Offert en abondance durant l’automne, le chou vert peut se savourer autrement qu’en salade ou dans un bouilli. Cuit au four avec une marinade ultrasavoureuse, le chou devient alors bien grillé, avec des feuilles qui se défont à la fourchette et qui fondent carrément dans la bouche.
Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : de 35 à 40 minutes
Ingrédients
Chou et carottes
- 1 petit chou vert, coupé en 8 quartiers
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade ou de sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 3 carottes, coupées en rondelles d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
- Sel, au goût
Purée de haricots blancs
- 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, égouttés et rincés
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin
- 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
- Sel, au goût
Assemblage et service
- 65 g (1/2 tasse) de noisettes, grillées et hachées grossièrement
- Huile d’olive ou huile épicée, au goût
- Quelques branches de thym frais
- Croûtons (facultatifs)
NOTE : Pour une version sans noix, remplacer les noisettes par des graines de citrouille ou de tournesol, écalées et grillées.
Préparation
Chou et carottes
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir de papier parchemin une grande plaque de cuisson ou utiliser une surface de cuisson antiadhésive pour y déposer les 8 quartiers de chou.
- Dans un bol, mettre l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la pâte de miso, la moutarde de Dijon, la cassonade ou le sirop d’érable, le paprika doux et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. À l’aide d’un pinceau, badigeonner cette marinade sur chaque côté des quartiers de chou.
- Mettre les rondelles de carottes dans le bol pour les enrober avec le reste de la marinade, en ajoutant un peu d’huile d’olive, au besoin. Déposer les rondelles de carottes sur la plaque avec le chou (s’il reste de la place) ou sur une autre petite plaque.
- Enfourner les légumes de 35 à 40 min ou jusqu’à ce que les quartiers de chou et les rondelles de carottes soient bien grillés et caramélisés. Il est préférable de ne pas retourner les quartiers de chou durant la cuisson afin qu’ils restent intacts.
- Pendant la cuisson, préparer la purée de haricots blancs.
Purée de haricots blancs
- Réserver environ 85 ml (1/3 tasse) des haricots pour la garniture.
- Dans le contenant d’un robot culinaire, mettre le reste des haricots blancs, l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail et une bonne pincée de sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, en raclant les parois du contenant au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Assemblage
- Déposer le quart de la purée de haricots au fond de chaque assiette, puis l’étaler avec le dos d’une cuillère. En les manipulant délicatement, déposer deux quartiers de chou sur la purée. Ajouter le quart des rondelles de carottes, le quart des noisettes hachées, ainsi que quelques haricots blancs.
- Ajouter un filet d’huile ou un peu du liquide restant sur la plaque de cuisson. Décorer de thym frais effeuillé. Servir avec des croûtons, si désiré.
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Loounie, c’est la créatrice du désormais mythique tofu magique. En mission pour démocratiser la cuisine végétalienne, elle est collaboratrice à l’émission Moi j’mange (Télé-Québec). Bonne nouvelle: pour le plus grand bonheur de nos papilles, de notre santé et de celle de la planète, elle nous propose depuis l’automne dernier un nouveau livre de recettes, Loounie cuisine 2: encore plus de saveurs 100 % végétales.
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