Consommé de betteraves rouges de Josée di Stasio

28 Nov 2018 par Josée di Stasio
Catégories : Cuisine / Recette

À la suite du lancement de son nouveau livre de recettes, À la soupe, Josée di Stasio nous fait cadeau de sa recette de consommé de betteraves rouges, parfait pour le menu de Noël!

Portions: 6 petites

INGRÉDIENTS

  • 1 L (4 tasses) de betteraves pelées, en quartiers
  • 250 ml (1 tasse) de carottes, en tronçons
  • 1 panais, en tronçons
  • 1 poireau (blanc et vert tendre), en rondelles
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • De 4 à 6 baies de piment de la Jamaïque
  • 10 grains de poivre noir
  • 14 g (1/2 oz) de porcinis (cèpes) séchés
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1,5 L (6 tasses) d’eau
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients, à l’exception du sel et du poivre moulu.
  2. À feu moyen, porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30 min.
  3. Retirer du feu, puis passer au tamis en pressant bien les légumes pour en extraire toute la saveur.
  4. Réchauffer, goûter et assaisonner.

Servir le consommé dans des tasses à espresso, accompagné de toasts au fromage de chèvre, dans de petits bols, garni de yogourt aux herbes, de féta émiettée ou tout simplement de fines herbes.

Yogourt aux herbes

Dans un bol, mélanger 180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec à 2 %, 60 ml (4 c. à soupe) d’aneth ou de ciboulette ciselés, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel, puis ajouter graduellement 25 ml (5 c. à thé) d’eau ou de lait, jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Recette et photo tirées du livre À la soupe, de Josée di Stasio (Flammarion Québec).

Photos: Dominique T. Skoltz

Catégories : Cuisine / Recette
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