Donne 4 portions (en plat principal) ou 8 portions (en accompagnement)
Ingrédients
Farce
- 125 ml (1/2 tasse) de lentilles brunes, rincées
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de riz brun à grains courts, lavé
- 1 petit oignon, haché
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 1 chopine (227 g) de champignons blancs ou café
- 3 carottes, hachées grossièrement
- 1 petit oignon, haché grossièrement
- 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 180 ml (3/4 tasse) de pistaches écalées + 60 ml (1/4 tasse) de plus pour la garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin
- 4 feuilles de sauge fraîche
- 1 branche de marjolaine ou de romarin, effeuillée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade (ou 15 ml de sirop d’érable + 15 ml de vinaigre balsamique)
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Poivre, au goût
Courges
- 4 courges poivrées
- Huile d’olive
- Sel
Compote de canneberges
- 1 sac de 600 g de canneberges surgelées
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia ou de cameline
Préparation
Farce
- Dans un chaudron, mettre les lentilles, l’eau, le riz, l’oignon haché et le sel. Bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux-modéré, couvrir et laisser mijoter durant 20 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les lentilles et le riz soient al dente. Réserver.
- Dans le contenant d’un robot culinaire, mettre les champignons, les carottes, l’oignon, l’ail, les pistaches, les canneberges, les graines de lin, la sauge et la marjolaine ou le romarin. En procédant par pulsations, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de hachis. Ajouter le mélange de lentilles et de riz, et broyer quelques fois par pulsation afin que ces ingrédients soient légèrement hachés.
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter le contenu du robot- culinaire à la poêle et faire sauter durant 5 min. Ajouter la sauce soya ou tamari, la mélasse de grenade, les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire encore 5 min. Retirer du feu et réserver.
Courges
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer une tranche d’environ 1 cm (2/5 po) sur le dessus et le dessous des courges. Trancher ensuite au milieu afin d’obtenir deux moitiés de courges qui pourront être farcies et bien tenir à plat. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les moitiés de courge avec de l’huile d’olive, et les déposer, face creuse vers le haut, dans un plat de cuisson allant au four. Saler, au goût.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une cuillère, répartir la garniture bien tassée au centre des courges.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner la farce avec un peu d’huile d’olive.
- Enfourner durant 50-55 min, ou jusqu’à ce que les courges soient tendres et la garniture, bien dorée.
- Pendant la cuisson des courges, préparer la compote.
Compote
Dans un petit chaudron à feu moyen-élevé, mettre les canneberges surgelées, le jus d’orange, le sucre et les graines de chia ou de cameline. Chauffer la compote durant 10-12 min en brassant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer environ 10 min (la compote épaissira en refroidissant).
Assemblage
Hacher le reste des pistaches écalées et saupoudrer sur les courges cuites. Servir avec la compote de canneberges.
PSITT!
Il est possible de doubler la recette de farce et de cuire l’autre moitié dans un moule à pain. On obtiendra alors un délicieux pâté sans viande qui pourrait bien nous dépanner durant les Fêtes!
Dans Loounie cuisine 2 – Encore plus de saveurs 100 % végétales, Caroline Huard continue sa mission de démocratiser la cuisine végane en nous faisant explorer de nouveaux goûts et de nouvelles textures. On veut déjà goûter à ses brioches collantes aux noix et au caramel érable et soya, à son tofu rôti du dimanche soir et ses petites patates ou encore à sa crêpe salée sésame et kimchi… Tout ça en mettant chaque fois le plaisir à l’avant-plan! KO Éditions, 30$.
