Courges spaghettis aux boulettes de poulet et tomates séchées

Donne de 4 à 6 portions
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients

Courges spaghettis

• 2 courges spaghettis moyennes
• 2 gousses d’ail, coupées en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Sauce tomate

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 2 boîtes de 796 ml de tomates entières San Marzano
• Poivre, au goût
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

Boulettes de poulet aux tomates séchées

• 800 g (1 3/4 lb) de poulet haché
• 1 œuf
• 250 ml (1 tasse) de chapelure de céréales de type Rice Krispies sans gluten, obtenue au mélangeur
• 1 gousse d’ail, hachée
• 250 ml (1 tasse) de basilic frais, haché, et quelques feuilles pour garnir
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées, hachées finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil, broyées
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût
• Huile d’olive, pour badigeonner le dessus des boulettes

Préparation

Courges spaghettis

1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Couper les courges en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Frotter l’intérieur des cavités avec l’ail. Huiler légèrement, saler et poivrer.
3. Déposer les courges sur la plaque, partie coupée vers le bas, et cuire au four environ 45 min ou jusqu’à ce que les courges soient tendres. Réserver.

Sauce tomate

1. Pendant la cuisson des courges, dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons à feu moyen pendant 10 min, en brassant fréquemment.
2. Ajouter l’ail, les flocons de piment fort, l’origan et le sel, et poursuivre la cuisson encore 2 min.
3. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et cuire encore 1 min.
4. Ajouter les tomates et les broyer légèrement avec une cuillère en bois.
5. Poivrer et ajouter le sucre. Porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 40 min. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Boulettes de poulet aux tomates séchées

1. Pendant la cuisson de la sauce, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, sauf l’huile pour badigeonner. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
2. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F) et placer la grille au centre. Badigeonner le dessus des boulettes d’un peu d’huile et cuire au four pendant 25 min.
3. Ajouter les boulettes à la sauce tomate et laisser mijoter doucement 5 min.
4. Effilocher la chair des courges à l’aide d’une fourchette et déposer dans des assiettes creuses. Servir avec la sauce aux boulettes et garnir de quelques feuilles de basilic frais.

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Photo: Ariel Tarr