Donne de 8 à 10 crêpes
Préparation 30 minutes
Cuisson 50 minutes
Ingrédients
Pour les crêpes
- 175 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 œufs
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 90 g (6 c. à soupe) de beurre fondu
Pour la béchamel
- 125 ml (1/2 tasse) de pancetta, coupée en lardons
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 40 g (1/3 tasse) de farine tout usage
- 1 L (4 tasses) de lait
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
Pour la garniture
- 1 botte d’asperges blanchies (env. 4 asperges par crêpe)
- 300 g de fromage brie, coupé en 8 à 10 tranches
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
Préparation
- Dans un bol, combiner les ingrédients pour les crêpes sauf le beurre, puis mélanger.
- Dans une poêle de 20 cm (8 po) de diamètre, cuire chaque crêpe (85 ml/1/3 tasse du mélange à la fois) avec du beurre à feu moyen durant 1 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réserver.
- Dans une casserole à feu moyen, cuire les lardons de pancetta pendant 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de beurre, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 4 min ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Singer avec la farine, poursuivre la cuisson durant 1 min en remuant, puis incorporer graduellement le lait en fouettant. Fouetter la béchamel jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance onctueuse. Saler, poivrer, puis ajouter la muscade. Réserver.
- Dans un grand plat ou une grande plaque allant au four, étaler 1/3 de la béchamel.
- Replier chaque crêpe une première fois en 2, garnir de 4 à 6 asperges, puis de 1 tranche de brie et refermer. Déposer ensuite chaque crêpe sur la béchamel du plat de cuisson. Verser le reste de la béchamel sur les crêpes, puis le parmesan râpé pour gratiner.
- Enfourner à 200 °C (400 °F) pendant 15 à 20 min, puis terminer la cuisson sous le gril.
- Laisser reposer environ 10 min avant de servir.
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