Écorces d’amandes au quinoa soufflé, cerises et chocolat noir

12 Fév 2019 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette

De écorces d’amandes, du chocolat noir, du quinoa: le genre de collation qui se mange tout seul!

INGRÉDIENTS

  • 3 kg de chocolat noir
  • ½ tasse de quinoa biologique
  • Une poignée de cerises séchées
  • Une poignée d’amandes (entières ou concassées)
  • Une pincée de sel de mer

PRÉPARATION

Faites fondre 3 kilos de chocolat dans un bol en plastique, par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce que la température atteigne presque 48°C (ou 120°F). Mélangez toutes les 30 secondes. Lorsque la température est proche de 48°C (ou 120°F), diminuez le temps de cuisson à 15 secondes. Ne surchauffez pas le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la température atteigne 32°C (ou 90 °F).

Chauffez une casserole à feu moyen vif, puis ajoutez une demi-tasse de quinoa. Couvrez la casserole et secouez-la jusqu’à ce que vous entendiez que les graines éclatent. Continuez de secouer pour éviter de vous retrouver avec du quinoa brulé. Retirez du feu une fois que vous entendez moins de bruit dans la casserole, généralement entre une et cinq minutes.

Incorporez le quinoa soufflé dans le chocolat tempéré. Étalez-le sur une plaque recouverte de papier parchemin. Ajoutez rapidement une poignée de cerises, d’amandes et de sel de mer. Laissez le tout refroidir. Lorsque prêt, brisez le chocolat en petits morceaux et dégustez.

Photo et recette : La Collective des amandes de la Californie 

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