Un menu de printemps pour se retrouver signé Folks & Forks
Notre nouvelle cheffe Frédérike, du blogue Folks & Forks, nous offre un premier menu rassembleur, aussi savoureux que rustique.
Escalopes de poulet au thym et au citron de Stefano Faita
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
Succulentes escalopes de poulet aromatisées au thym et au citron, le tout présenté par le chef Stefano Faita.
Donne 4 portions
Ingrédients
- 650 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet, désossées
- Farine
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres * 3 ou 4 tiges de thym, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre * Sel, au goût
Préparation
- Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur. Saler et poivrer.
- Enrober les morceaux de poulet de farine et les secouer pour en retirer l’excès.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu élevé et y saisir rapidement le poulet pour lui donner une belle coloration dorée sur tous les côtés. Réserver sur une assiette.
- Déglacer la poêle avec le jus du citron et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
- Ajouter le bouillon de poulet et faire réduire de moitié. Remettre le poulet dans poêle puis ajouter les câpres et le thym. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Ajouter le beurre pour épaissir la sauce.
- Napper le poulet de la sauce au moment de servir.
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Photo: Maude Chauvin
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