Escalopes de poulet au thym et au citron de Stefano Faita

06 Oct 2020 par Stéfano Faita
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
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Succulentes escalopes de poulet aromatisées au thym et au citron, le tout présenté par le chef Stefano Faita.

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 650 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet, désossées
  • Farine
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Le jus de 1 citron
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres * 3 ou 4 tiges de thym, haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre * Sel, au goût

Préparation

  1. Couper les poitrines en deux dans le sens de la longueur. Saler et poivrer.
  2. Enrober les morceaux de poulet de farine et les secouer pour en retirer l’excès.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu élevé et y saisir rapidement le poulet pour lui donner une belle coloration dorée sur tous les côtés. Réserver sur une assiette.
  4. Déglacer la poêle avec le jus du citron et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
  5. Ajouter le bouillon de poulet et faire réduire de moitié. Remettre le poulet dans poêle puis ajouter les câpres et le thym. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  6. Ajouter le beurre pour épaissir la sauce.
  7. Napper le poulet de la sauce au moment de servir.

 

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Photo: Maude Chauvin



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