Farinata (galette de pois chiches)

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25 Jan 2022 par Stefano Faita
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Pour déguster des saveurs italiennes en plein hiver québécois, voici une recette végétarienne de farinata (galette de pois chiches) de Stefano Faita!

Donne une galette de 25 cm (10 po)

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine de pois chiches
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 315 ml ( 1 1/4 tasse) d’eau
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de romarin, finement haché
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
  • 3 tomates mûres de taille moyenne, évidées et coupées en dés
  • 1 échalote française, finement hachée
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 5 artichauts dans l’huile, coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
  • Poivre frais du moulin en bonne quantité

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Préparation

  1. Mélanger la farine de pois chiches et le sel dans un grand bol. Ajouter l’eau lentement, en fouettant constamment, pour former une pâte onctueuse.
  2. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes, avant d’y ajouter le romarin et les flocons de piment fort.
  3. Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive (28 cm/10 po de diamètre) allant au four. Mélanger la pâte de pois chiche une dernière fois avant de l’étaler uniformément sur l’huile chaude, au fond de la poêle.
  4. Verser le reste de l’huile d’olive sur la pâte et cuire 2-3 min à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant. (Le dessus de la pâte devrait aussi figer presque entièrement.) Crever les bulles d’air se formant sur la pâte à la pointe d’un couteau.
  5. Garnir la farinata avec les tomates en dés, l’échalote française, l’ail, les artichauts et le parmesan. Poivrer généreusement. Enfourner 4-5 min sous le gril du four, jusqu’à ce que la farinata soit bien dorée et croustillante. Servir immédiatement.

Photo: Maude Chauvin

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