Donne 3 portions
Ingrédients
- 1 filet de porc
- 8 tranches de bacon
- 3 tiges de fleur d’ail ou 2 gousses d’ail
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais
- 60 ml (1/4 tasse) d’origan frais
- 60 ml (1/4 tasse) de persil italien frais
- 1/2 piment oiseau ou 5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le filet de porc sur le sens de la longueur pour obtenir une longue tranche de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver.
- Dans un robot culinaire ou un mortier, combiner l’ail, les herbes, le piment oiseau, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le sel, puis réduire en purée.
- Badigeonner cette préparation sur un côté de la viande, puis la rouler sur elle-même. Saler et poivrer, puis enrouler et ficeler les tranches de bacon autour pour former un filet.
- Préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F).
- Lorsque le barbecue est bien chaud, saisir le filet à feu direct pendant 1 min de chaque côté.
- Transférer à feu indirect, puis poursuivre la cuisson pendant environ 15 min ou jusqu’à ce que le porc soit cuit, mais encore rose à l’intérieur (cuisson interne de 64 °C/147 °F).
- Dès que le filet a atteint la bonne température, le retirer du barbecue, puis le laisser reposer 10 min avant de le trancher.
Photo : Maude Chauvin
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