Donne 4 portions
Ingrédients
- 4 filets mignons de 2,5 à 5 cm (de 1 à 2 po) d’épaisseur
- Marinade sèche Épices MTL de BBQ Québec
- 115 ml (1/2 t) de cognac Hennessy
- 250 g (1/2 lb) de beurre
- Sauce Expresso de BBQ Québec, au goût
- 400 g de fromage bleu, coupé en morceaux
- 2 oignons verts, émincés
- Beurre d’érable, au goût (facultatif)
Préparation
- Saupoudrer la marinade sèche sur tous les côtés du filet mignon.
- Mélanger le cognac avec le beurre.
- Faire fondre le mélange dans un bol pouvant être mis sur le BBQ. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Remplir la seringue d’injection de ce mélange et l’injecter dans le filet mignon à tous les 2 cm ou jusqu’à ce que le filet gonfle légèrement.
- Allumer le brûleur infrarouge du BBQ afin de saisir les filets mignons. Si l’appareil n’est pas équipé de ce type de brûleur, allumer tous les brûleurs au maximum.
- Saisir les filets mignons 2 min de chaque côté.
- Mettre les filets mignons en cuisson indirecte et les badigeonner de sauce Expresso.
- Ajouter le fromage bleu et les oignons verts coupés sur les filets mignons. Laisser fondre pendant quelques minutes.
- Cuire les filets mignons jusqu’à une température interne de 49 °C (120 °F).
- Retirer les filets mignons et les laisser reposer de 3 à 5 min.
- Ajouter 1 c. à thé de beurre d’érable sur chacun des filets mignons, si désiré.
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Photo: Foodstock
Cette recette est extraite du livre BBQ au MAX de Max Lavoie.
