Galettes de pois chiches à la morue & mayonnaise épicée

16 Sep 2020 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette
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Voici une délicieuse recette tirée de "3 fois par jour, un peu plus végé", le plus récent livre de Marilou. Ces galettes de pois chiches et poisson feront assurément partie de vos recettes classiques!

Ma fille Rose (alias notre testeuse professionnelle préférée) est complètement tombée sous le charme de mes galettes. Et elle a un an et demi, alors elle est très honnête. Haha! Je les sers avec un gros « splouch » de mayonnaise ou une sauce tartare, et c’est un succès assuré.

  • Quantité: 10 à 12 galettes
  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 20 min
  • Se congèle.
  • Se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Huile végétale, pour la cuisson 

Pour les galettes de pois chiches

  • 350 g de filet de morue sans la peau
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
  • ½ tasse de lait
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de poudre d’ail

Pour la mayonnaise épicée

  • ½ tasse de mayonnaise
  • ¼ c. à thé de paprika fumé (ou de chipotle)

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. Tapisser une petite plaque à cuisson d’une feuille antiadhésive réutilisable.
  2. Placer la morue sur la plaque à cuisson, puis assaisonner.
  3. Cuire au four pendant 12 minutes. Retirer du four, défaire le poisson en gros flocons, puis réserver.
  4. Au pied-mélangeur, broyer les pois chiches avec le lait afin d’obtenir une texture lisse.
  5. Ajouter la morue et le reste des ingrédients « pour les galettes de pois chiches », puis assaisonner généreusement. Bien mélanger et réserver.
  6. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer une bonne quantité d’huile végétale. Façonner des galettes d’environ ¼ tasse, puis les faire dorer au fur et à mesure dans la poêle de 3 à 4 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration dorée. Déposer les galettes sur un papier absorbant, puis réserver.
  7. Dans un bol, mélanger les ingrédients « pour la mayonnaise épicée », puis servir avec les galettes.

 

3 fois par jour, un peu plus végé de Marilou (Éditions Cardinal)

 

 

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Photos: Marilou et Justine Marc-Aurèle



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