Galettes de poisson à la sauce aux câpres et au raifort

07 Oct 2020 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
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Une galette qu'on fait avec des restes de poisson. Un repas rapide pour un soir de semaine pas comme les autres.

Temps de préparation 30 minutes
Pour 4 personnes

Servez les galettes chaudes avec la sauce et de la salade ou des légumes de votre choix, et un quartier de citron.

« Je n’avais pas le temps de faire des courses, et il me restait par chance dans mon réfrigérateur quelques restes de truite rôtie de la veille et un bol de purée de pommes de terre du repas des enfants. Avec quelques autres ingrédients de base (et quelques morceaux de saumon fumé trouvés dans le congélateur) j’ai pu concocter un repas décent. La sauce n’est pas indispensable, mais je dois l’admettre, j’aime les sauces — et celle-ci est beaucoup plus savoureuse que la sauce tartare du commerce. » Jo Pratt

Ingrédients

  • 450 g de poisson cuit émietté
  • 100 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
  • 450 g de purée de pommes de terre
  • 6 oignons verts, finement hachés
  • 1 c. à s. d’aneth, d’estragon, de ciboulette ou de persil haché
  • Zeste finement râpé de 1 citron
  • 100 g de farine blanche ordinaire
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 100 g de chapelure, idéalement du panko (chapelure japonaise)
  • 3 c. à s. d’huile de tournesol
  • Sel de mer et poivre noir du moulin
  • Quartiers de citron, pour accompagner

Pour la sauce

  • 4 c. à s. de crème fraîche
  • 2 c. à s. de yogourt grec épais ou de yogourt ordinaire
  • 1 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de raifort préparé
  • 2 c. à t. de câpres, grossièrement hachées

Préparation

  1. Mettez le poisson émietté dans un saladier et ajoutez le saumon fumé, la purée de pommes de terre, l’oignon vert, les herbes hachées et le zeste de citron. Salez et poivrez.
  2. Mélangez bien le tout, en prenant bien garde à ne pas trop mélanger et trop désagréger le poisson.
  3. Divisez ce mélange en huit portions et formez des galettes compactes. Passez-les une à une dans la farine, et trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure, en les secouant légèrement pour ôter l’excédent.
  4. Recouvrez entièrement le fond d’une grande poêle d’huile de tournesol, et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les galettes de poisson, et faites-les cuire en plusieurs tournées, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  5. Pendant que les galettes de poisson cuisent, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Variante

Si vous n’avez pas de restes de poisson cuit, vous pouvez utiliser le même poids de thon ou de saumon en boîte.

Cette recette provient du livre de recette Le végétarien flexible 2 (pour les pescétariens!). (KO Éditions)

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