Gâteau à la purée de poires et crumble aux amandes de Marilou

Cette recette sans gluten met en valeur les poires d’ici. Ces fruits que tout le monde aime font les desserts les plus réconfortants du monde.

Gâteau sans gluten à la purée de poires et crumble aux amandes de Marilou

Portions : 8

INGRÉDIENTS

Gâteau

• 2 poires mûres
• 6 oeufs, à la température ambiante
• 180 ml (3/4 t) de sucre
• 60 ml (1/4 t) de pâte d’amande
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 250 ml (1 t) de poudre d’amande
• 125 ml (1/2 t) de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel
• Sucre glace, pour décorer

Crumble

• 60 ml (1/4 t) de beurre salé
• 15 ml (1 c. à soupe) de crème
• 60 ml (1/4 t) de cassonade
• 100 g (3 1/2 oz) d’amandes tranchées

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer un moule à charnière de 22 cm (9 po). Réserver.
2. Laver les poires, puis les couper en morceaux en conservant la pelure, mais pas le coeur. Verser un peu d’eau dans une petite casserole; y faire cuire les morceaux de poire pendant 15 minutes. Égoutter, puis réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur; donne
   environ 300 ml (1 1/4 t) de purée. Réserver.
3. Au robot ou au malaxeur, battre les oeufs, le sucre et la pâte d’amande 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle, puis ajouter la poudre à pâte et battre encore 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Incorporer la poudre d’amande, la noix de coco, le sel et la purée de poire.
4. Verser dans le moule à charnière, puis enfourner et cuire 45 minutes. Sortir le gâteau du four et réserver, sans éteindre le four.
5. Faire fondre le beurre salé, la crème et la cassonade au micro-ondes, ajouter les amandes tranchées, bien mélanger puis verser sur le gâteau.
6. Remettre celui-ci au four 15 minutes. Détacher la charnière et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
7. Saupoudrer de sucre glace.

Photo : Alexandre Champagne
Vous pouvez consulter cette recette dans le premier numéro de Véro magazine, à la page 158, avec le titre « Gâteau à la purée de poires et crumble aux amandes ». Le magazine est disponible en kiosque et en version iPad.