Gigot d’agneau avec blé fumé d’Adelle Tarzibachi

Gigot-dagneau
08 Déc 2021 par Les Filles Fattoush
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Pour les Fêtes, sept experts nous proposent des recettes aussi étonnantes que rassasiantes! Voici un mets à la syrienne d’Adelle Tarzibachi.

Donne de 6 à 8 portions

Ingrédients

Gigot d’agneau

  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé ou de ghee
  • 1 gigot d’agneau (de 2 kg/4 1/2 lb)
  • Eau
  • 3 branches de céleri, avec les feuilles
  • 2 carottes
  • 1 oignon, coupé en deux
  • Feuilles de persil
  • 4 gousses de cardamome
  • 3 bâtons de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 tranches de gingembre frais
  • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de grains de poivre
  • 8 ml (1/2 c. à soupe) de sel
  • 1 barquette de champignons
  • 100 g (1/4 tasse) de pommes de terre grelots

 

Blé fumé

  • 225 g (1 tasse) de beurre non salé ou de ghee
  • 360 g (2 tasses) de frikeh (blé fumé)
  • 1 L (4 tasses) d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tranche de gingembre frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Garniture

  • 60 g (1/2 tasse) de noix mélangées (noix de pin,de cajou, amandes, etc.)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé ou de ghee

Préparation

Gigot d’agneau

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
  2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre ou le ghee. Lorsqu’il est bien chaud, saisir le gigot d’agneau sur toutes les surfaces. Couvrir d’eau au tiers. Ajouter le céleri, les carottes, l’oignon, le persil, la cardamome, la cannelle, le laurier, le gingembre, le poivre et le sel.
  3. Cuire au four environ 4 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effiloche à la fourchette. Après 2 h de cuisson, ajouter les champignons et les pommes de terre.
  4. Transférer le gigot d’agneau dans un grand plat de service. Disposer les carottes, les champignons et les pommes de terre autour.
  5. Dans un tamis, filtrer le jus de cuisson (retirer les autres légumes), puis verser le liquide dans un bol ou une saucière. Servir avec la viande, le blé fumé et les légumes.

Blé fumé

  1. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre ou le ghee. Ajouter le frikeh et cuire en remuant environ 10 min, afin qu’il absorbe le beurre ou le ghee. Ajouter l’eau, le laurier, le gingembre et le sel, et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter environ 30 min ou jusqu’à ce que le frikeh soit cuit.
  2. Entretemps, griller les noix mélangées dans le beurre ou le ghee (une variété de noix à la fois, puisque certaines brûlent plus vite que d’autres). Réserver sur une assiette couverte de papier absorbant.
  3. Répartir le blé fumé dans un plat, puis garnir de noix grillées.

 

Pour découvrir d’autres recettes syriennes authentiques, on se procure le livre Les Filles Fattoush – La cuisine syrienne, une cuisine de cœur, d’Adelle Tarzibachi. Originaire de la Syrie, Adelle a fondé en 2017 Les Filles Fattoush, un service de traiteur, de prêt-à-manger et de boutique en ligne offrant une expérience de travail aux réfugiées syriennes. À nous les savoureux labnehs, kebbés, falafels, tahinis et tutti quanti… sans oublier la salade fattouche, bien sûr! KO Éditions, 30 $.

 

 

 

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