Gigot d’agneau farci de Stéfano Faita

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15 Mai 2019 par Stéfano Faita
Catégories : Cuisine / Véro Cuisine-Article

Le Chef Stéfano Faita nous propose une délicieuse recette de gigot d'agneau farci. À vos fourneaux!

Portions: 6

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 3 pommes de terre, cuites
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil, haché
  • 2 gousses d’ail, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin, haché
  • 60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées, tranchées finement
  • 2 petits piments forts, hachés
  • 1 gigot d’agneau d’environ 2 kg (4 ½ lb), désossé
  • Sel et poivre
  • Crème biologique avec vinaigre balsamique de Modène Bioitalia

Préparation

  1. Chauffer un peu d’huile d’olive pour y faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
  2. Passer les oignons, les pommes de terre, les câpres et le persil au robot culinaire. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger l’ail, la moitié du romarin, les olives et les piments forts.
  4. Combiner les deux mélanges. Réserver.
  5. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
  6. Déposer le gigot à plat sur un plan de travail. Le couper en deux sur la longueur à l’aide d’un grand couteau. Saler et poivrer l’intérieur des deux pièces de viande. Étaler la farce sur la surface d’une des deux pièces. Reconstruire le gigot en rassemblant les deux pièces, puis rouler le gigot sur lui-même et le maintenir enroulé à l’aide de ficelle de boucherie.
  7. Napper le gigot d’un peu d’huile d’olive et y ajouter le reste du romarin. Saler et poivrer. Cuire au four de 40 à 50 min.
  8. Sortir la viande du four et la laisser reposer de 10 à 15 min à couvert, sous un papier d’aluminium, avant de la couper en belles tranches épaisses. Garnir avec un filet de Crème biologique avec vinaigre balsamique de Modène.


Catégories : Cuisine / Véro Cuisine-Article
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