Donne 4 portions
Ingrédients
- 6 betteraves jaunes et rouges, épluchées et coupées en fines tranches
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 150 g (1/3 lb) de fromage échalote et ciboulette Boursin
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, râpé
Préparation
- Dans une casserole d’eau froide salée, blanchir les betteraves durant 3 min. Rincer à l’eau froide, égoutter, puis déposer sur du papier absorbant.
- Essorer les betteraves avec le papier absorbant, puis réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre environ 5 min ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saler et poivrer.
- Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire 2 min.
- Incorporer la crème, le fromage Boursin et la ciboulette.
- Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
- Déposer la moitié des tranches de betteraves dans un plat allant au four, puis ajouter la moitié de la sauce.
- Déposer le restant des betteraves, puis le reste de la sauce. Saupoudrer le tout de parmesan.
- Enfourner environ 1 h ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
- Lorsque le gratin est cuit, laisser reposer au moins 15 min avant de servir.
Photo : Maude Chauvin
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