Gratin de chou-fleur à la moutarde

22 Mar 2021 par Yotam Ottolenghi
Catégories : Cuisine / Véro Cuisine-Article
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Un plat hautement réconfortant, qui accompagne à merveille un poulet rôti, des saucisses ou un steak.

En version végétarienne, il peut être servi, par exemple, avec un peu de riz brun et une salade rehaussée dʼune cuillerée de yogourt et de jus de lime. Vous pouvez le préparer une journée à lʼavance, jusquʼà lʼétape de la cuisson au four.

4 portions

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur, défait en bouquets dʼenv. 4 cm (11/2 po)
  • 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 1 petit oignon, coupé en petits dés
  • 11/2 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de cari moyennement fort
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 2 piments verts forts, épépinés et coupés en petits dés
  • 3/4 c. à thé de graines de moutarde noire
  • 200 ml (un peu plus de 3/4 tasse) de crème 35 %
  • 120 g (un peu plus de 1 tasse) de cheddar vieilli, râpé grossièrement
  • 15 g de mie de pain blanc, coupée en morceaux
  • 5 g (env. 3 c. à soupe) de persil, haché finement
  • Sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à convection à 180 °C (350 °F) ou le four standard à 200 °C (400 °F).
  2. Faire cuire le chou-fleur à la vapeur 5 minutes ou jusquʼà ce quʼil soit tendre, sans plus. Retirer de la casserole et laisser refroidir légèrement.
  3. Dans une casserole ou un plat rond de 24 cm (10 po) allant au four, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Faire revenir lʼoignon 8 minutes ou jusquʼà ce quʼil soit tendre et doré. Ajouter les graines de cumin, le cari, la moutarde et les piments, et faire cuire 4 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les graines de moutarde et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, 100 g (env. 1 tasse) du cheddar et 1/2 c. à thé de sel, et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusquʼà ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le chou-fleur, remuer délicatement et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
  4. Dans un bol, mélanger le reste du cheddar, la mie de pain et le persil. Parsemer le chou-fleur de ce mélange. Essuyer le haut de la paroi intérieure de la casserole avec une spatule ou un linge – toute trace de crème brûlera. Enfourner le gratin et le cuire 8 minutes ou jusquʼà ce que la sauce bouillonne et que le chou-fleur soit chaud. Allumer le gril du four (broil) et mettre le gratin sous le gril 4 minutes ou jusquʼà ce que le dessus soit doré et croustillant. Surveiller la cuisson pour éviter quʼil brûle. Retirer le gratin du four et le laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Recette tirée du livre Ottolenghi Simple, offert dans toutes les librairies du Québec. ou sur le site de KO Éditions.

 

 

 

 

 

 

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