Grilled-Cheese au jambon de Chuck Hughes

20 Nov 2018 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette
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Un grilled-cheese au jambon revisité par le chef Chuck Hugues. Un délice!

Donne 4 portions

INGRÉDIENTS

Sandwich grillé

  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 ½ c. à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 c. à thé de sel casher
  • ½ c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 pincée de muscade
  • 4 tranches de fromage Gruyère
  • 4 tranches de fromage Monterey Jack
  • ½ tasse de fromage Parmesan, fraîchement râpé
  • 8 tranches de pain de ménage.
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 oz de jambon fumé cuit, en tranches épaisses Mayonnaise

Salade de choux

  • ½ chou vert, haché finement
  • 1 tasse de chou rouge, haché finement
  • 2 carottes râpées
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme Chuck Hughes
  • Légumes marinés hachés
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe de miel ¼ tasse d’huile d’olive Chuck Hughes
  • 1 c. à thé de graine de céleri Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION

Sandwich grillé

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chauffer un presse-panini OU une poêle en fonte.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine tout usage en une fois et mélanger 2 minutes à l’aide d’une cuillère de bois. Verser lentement le lait chaud dans le mélange de beurre et de farine, et cuire en brassant fréquemment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Fermer le feu, ajouter le sel, le poivre, la muscade, 1 tranche de Gruyère et 1/2 tasse de Parmesan râpé, et réserver.
  3. Tartiner 4 tranches de pain de moutarde, ajouter sur chacune une tranche de jambon, une tranche de Gruyère et une de Monterey Jack ainsi qu’une généreuse portion de salade de choux. Déposer ensuite les 4 autres tranches de pain. Badigeonner l’extérieur des tranches de pain de mayonnaise et déposer les sandwichs dans le presse-panini ou la poêle en fonte. Cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et que le fromage soit fondu.
  4. Pour servir : verser une épaisse couche de sauce au fromage sur les sandwichs, déposer les tranches de Gruyère et de Monterey Jack restantes et les cuire au four 5 minutes. Allumer le grilloir et faire griller de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus bouillonne et brunisse légèrement. Servir chaud.

Salade de choux

  1. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, le miel et l’huile d’olive, et réserver. Dans un autre bol, mélanger les choux vert et rouge, les carottes, l’oignon vert, les légumes marinés et les graines de céleri.
  2. Verser ensuite une petite quantité de vinaigrette sur la salade de choux et bien remuer, et rajouter ensuite la quantité désirée, puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  3. Saler et poivrer, puis réfrigérer avant de servir.

Merci à Chuck Hughes et LG Electronique pour la recette et les photos 

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