Houmous épicé à la patate douce de K pour Katrine

«J’ai un faible pour les houmous, car pour moi, c’est la collation nourrissante par excellence. En plus, il en reste toujours un peu pour mettre dans un sandwich le lendemain! Je vous propose ici une version savoureuse à base de cubes de patate douce grillés au four. Ce légume grillé développe une saveur unique, surtout quand on y ajoute des épices bien choisies! Gingembre et ail frais, curcuma et paprika peuvent éveiller les papilles les plus endormies, croyez-moi! J’y ai aussi intégré des petits haricots blancs en conserve, avec du tahini pour son bon goût de sésame. Il suffit de mettre tout ça dans le mélangeur pour obtenir le houmous crémeux qu’on aime tant!

Afin de créer vos propres versions de cette recette, utilisez comme base votre propre choix de légumineuses en conserve, avec un beurre de noix, puis de la courge ou du chou-fleur grillé, des poivrons en pots ou des herbes fraîches. À vous d’y ajouter votre touche personnelle! N’oubliez pas non plus la garniture – croquant de noix, de graines de tournesol ou de citrouille grillées – qui rehausse la présentation. Essayez aussi le sel de sésame, ou gomasio, intégré dans la recette… Vous voudrez en mettre partout!»

Pour cuisiner le gomasio

Faire griller 250 ml (1 tasse) de graines de sésame dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Brasser souvent pour ne pas les brûler! Laisser refroidir et ajouter 10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel.

Broyer le tout dans un moulin à café ou au pied-mélangeur. Ne pas trop moudre les graines, pour éviter d’obtenir une pâte.

Le gomasio est délicieux dans les soupes, salades, sandwichs… avec tout, finalement!

Houmous épicé à la patate douce

Donne 625 ml (2 1/2 tasses)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Réfrigération: 30 minutes

Ingrédients

Patate douce grillée

• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en petits cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Houmous

• 1 boîte de 398 ml de petits haricots blancs, bien rincés et égouttés
• 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de tahini
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Garniture

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30ml (2c. à soupe) de gomasio (ou sel de sésame; voir «Pour cuisiner le gomasio», ci-dessus)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché

Préparation

Patate douce grillée

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de cette partie de la recette. Répartir les cubes de patate douce sur la plaque et cuire au four 25 min ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.

Houmous

1. Dans un mélangeur, déposer les cubes de patate douce cuits avec le reste des ingrédients du houmous, sauf l’ail, et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Ajouter un peu de bouillon de légumes, au besoin. Ajouter l’ail et pulser encore 2 ou 3 fois. Réfrigérer 30 min.
2. Transférer le houmous dans un bol. Garnir de l’huile d’olive, du gomasio et de l’aneth.

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