Jambon glacé de Chuck Hugues

04 Déc 2018 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette

La petite touche de Chuck Hughes transforme un jambon ordinaire en mets extraordinaire. Parfait pour les fêtes!

Pour 10 à 12 invités

INGRÉDIENTS

  • ¾ tasse de marmelade d’oranges
  • ¼ tasse de sirop d’érable Chuck Hughes
  • ¼ tasse de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • ¼ tasse de bourbon 2 c. à soupe de jus de citron (frais si possible)
  • ½ c. à thé de gingembre moulu Sel et poivre noir, au goût
  • 1 moitié de jambon avec l’os (environ 6 à 10 lb)

PRÉPARATION

  1. Installer la grille au tiers inférieur du four et le préchauffer à 325 °F. Tapisser le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium pour qu’elle soit facile à nettoyer et réserver.
  2. Dans une petite casserole, ajouter la marmelade d’oranges, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le bourbon, le jus de citron, le gingembre moulu, le sel et le poivre, les fouetter pour bien mélanger et porter à ébullition. Réserver.
  3. Retirer le jambon de son emballage et le sécher délicatement s’il est trop humide. Déposer le jambon sur la grille de la rôtissoire, le côté plat vers le bas et le côté gras vers le haut.
  4. Pratiquer des entailles entrecroisées sur le jambon et badigeonner toute la surface du jambon de glaçage (environ ½ tasse). NOTE : Pratiquer des entailles sur le jambon va aider à la pénétration du glaçage dans la viande et lui donner son goût savoureux.
  5. Couvrir le jambon de papier d’aluminium sans trop serrer pour l’empêcher de sécher ou de brûler.
  6. Cuire de 2 à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture rapide inséré au milieu du jambon indique de 125 à 130 °F.
  7. Sortir la rôtissoire du four et enlever le papier d’aluminium du jambon en le dépliant.
  8. Augmenter la température du four à 425 °F.
  9. Badigeonner le jambon de 6 c. à soupe de glaçage et poursuivre la cuisson 20 minutes en badigeonnant le jambon de 6 c. à soupe de glaçage toutes les 6 à 7 minutes. Vous badigeonnerez votre jambon environ trois fois pendant cette étape.
  10. Bien veiller à ce que le glaçage ne brûle pas, mais qu’il prenne plutôt une riche couleur dorée.
  11. Retirer la rôtissoire du four et déposer le jambon sur une grande planche à découper.
  12. Couvrir le jambon avec le papier d’aluminium sans trop serrer et le laisser reposer 20 minutes avant de le trancher.

FAITES UNE SAUCE À LA MOUTARDE EN ACCOMPAGNEMENT: Mélanger ½ tasse de moutarde de Dijon à l’ancienne à ¼ de tasse de glaçage.

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Merci à Chuck Hugues et LG Electronique pour la recette.

Photo: Getty

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