Keftas végétaliennes aux lentilles et haricots de Loounie

07 Jan 2020 par Loounie
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Ces keftas végétaliens peuvent constituer un plat principal ou peuvent être servis en apéro. Le petit plus: ces bouchées se mangent avec les doigts!

Donne 12 keftas

Ingrédients

  • 1 petite courgette, les extrémités enlevées, râpée
  • 5 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 50 g (1/2 tasse) de pacanes, hachées
  • 1 pincée de sel
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 180 g (1 tasse) de haricots noirs cuits, rincés et égouttés
  • 170 g (1 tasse) de lentilles vertes cuites, rincées et égouttées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
  • 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
  • Poivre noir, au goût
  • 60 g (1 tasse) de chapelure panko
  • 10 g (1/4 tasse) de menthe fraîche, ciselée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale, au choix
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe)
  • de mélasse de grenade
  • 1 pincée de sel

Sauce crémeuse au tahini

Donne 180 ml (3/4 tasse)

  • 125 ml (1/2 tasse) de tahini liquide
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel

Préparation

Keftas lentilles-haricots

  1. Répartir la courgette sur un linge propre et sec. Refermer le linge pour former un baluchon et presser celui-ci pour extraire l’eau de la courgette. Réserver la courgette essorée.
  2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, cuire les échalotes et les pacanes dans l’huile 1 min en remuant régulièrement. Saler.
  3. Ajouter l’ail et les épices. Remuer et cuire 1 min.
  4. Ajouter la courgette essorée, les haricots, les lentilles, la sauce soya, la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Cuire 5 min en remuant régulièrement.
  5. Transvider dans un bol. Au pied-mélangeur, réduire le mélange en purée grossière.
  6. Ajouter la chapelure et la menthe, et bien mélanger. 7 Avec les mains, façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les aplatir légèrement.
  7. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, cuire les boulettes dans l’huile végétale 4 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  8. Entretemps, dans un petit bol, émulsionner l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le sel en utilisant un fouet. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque kefta de cette préparation.
  9. Servir immédiatement, accompagné de sauce crémeuse au tahini

Sauce crémeuse au tahini

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  2. Transvider dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer.

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Photo: Dominique Lafond



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