Donne 12 keftas
Ingrédients
- 1 petite courgette, les extrémités enlevées, râpée
- 5 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises, hachées
- 50 g (1/2 tasse) de pacanes, hachées
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque
- 180 g (1 tasse) de haricots noirs cuits, rincés et égouttés
- 170 g (1 tasse) de lentilles vertes cuites, rincées et égouttées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
- 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- Poivre noir, au goût
- 60 g (1 tasse) de chapelure panko
- 10 g (1/4 tasse) de menthe fraîche, ciselée
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale, au choix
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe)
- de mélasse de grenade
- 1 pincée de sel
Sauce crémeuse au tahini
Donne 180 ml (3/4 tasse)
- 125 ml (1/2 tasse) de tahini liquide
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Préparation
Keftas lentilles-haricots
- Répartir la courgette sur un linge propre et sec. Refermer le linge pour former un baluchon et presser celui-ci pour extraire l’eau de la courgette. Réserver la courgette essorée.
- Dans une poêle, à feu moyen-vif, cuire les échalotes et les pacanes dans l’huile 1 min en remuant régulièrement. Saler.
- Ajouter l’ail et les épices. Remuer et cuire 1 min.
- Ajouter la courgette essorée, les haricots, les lentilles, la sauce soya, la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Cuire 5 min en remuant régulièrement.
- Transvider dans un bol. Au pied-mélangeur, réduire le mélange en purée grossière.
- Ajouter la chapelure et la menthe, et bien mélanger. 7 Avec les mains, façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et les aplatir légèrement.
- Dans une poêle, à feu moyen-élevé, cuire les boulettes dans l’huile végétale 4 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Entretemps, dans un petit bol, émulsionner l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le sel en utilisant un fouet. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque kefta de cette préparation.
- Servir immédiatement, accompagné de sauce crémeuse au tahini
Sauce crémeuse au tahini
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Transvider dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer.
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Photo: Dominique Lafond
