La tourtière incontournable de Chuck Hugues

04 Déc 2018 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette

Rien n'est plus réconfortant que l'odeur de ce classique québécois du temps des fêtes.

INGRÉDIENTS

Tourtière

Une tourtière à deux croûtes (fond et dessus) préparée dans un moule à tarte de 9 po de diamètre (6 à 8 portions)

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 c. à soupe d’huile de canola
  • 1 ½ lb de porc haché 1 ½ lb de veau haché
  • 2 pommes de terre, râpées
  • 1 tasse de fond de veau
  • ½ c. à thé de muscade moulue
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de clous de girofle moulus Sel et poivre
  • Une abaisse de pâte brisée 1 œuf battu avec un peu d’eau pour dorer la pâte

Pâte brisée

  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¾ tasse de beurre non salé, froid, en cubes
  • 6 c. à soupe d’eau glacée, environ

Ketchup aux fruits à noyau

Donne 6 pots Mason de 8 oz (250 ml)

  • 5 lb d’un mélange de nectarines, prunes, pêches et tomates, pelées et coupées en dés
  • 1 pomme Granny Smith, pelée et coupée en dés
  • 1 oignon jaune, coupés en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, haché finement
  • 1 à 2 piments rouges sans les pépins, hachés finement
  • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 ½ tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de sel pour marinades
  • ½ c. à thé de clous de girofle moulus
  • ½ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé piment de la Jamaïque
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 2 anis étoilés

PRÉPARATION

Tourtière

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, en la mélangeant pour l’émietter. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le reste des ingrédients et cuire en brassant constamment environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir et rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit complètement froide.
  2. Placer une grille au bas du four et préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  3. Tapisser un moule à tarte de 23 cm (9 po) d’une abaisse de pâte. Ajouter la préparation de viande refroidie et couvrir d’une autre abaisse de pâte. Badigeonner de la dorure à l’œuf et faire une incision au centre de la tourtière. Presser la pâte sur le rebord pour bien sceller à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Cuire de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Pâte brisée

  1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Incorporer l’eau et mélanger quelques secondes de plus, jusqu’à ce que la pâte commence à prendre forme. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot, la séparer en deux parts égales et former deux disques.
  2. Couvrir les deux disques de pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
  3. Rouler la pâte sur une surface enfarinée ou entre deux feuilles de parchemin pour former deux abaisses de 3 à 4 mm (1/8 po) d’épaisseur, une pour le fond et l’autre pour le dessus.

Ketchup aux fruits à noyau

  1. Préparer un bain-marie et chauffer 6 pots de 8 onces.
  2. Incorporer tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu élevé.
  3. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient attendris, soit environ 10 minutes.
  4. Retirer l’anis étoilé. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main ou du robot culinaire en plusieurs fois.
  5. Porter de nouveau tout le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le ketchup soit épais et tartinable, et qu’il se tienne bien dans une cuillère, soit environ de 1 à 1 heure 30 minutes.
  6. À l’aide d’une louche, remplir les pots chauds de ketchup en laissant ½ pouce de libre sous l’ouverture.
  7. Faire sortir les bulles d’air des pots et essuyer les bords avec un linge humide.
  8. Mettre les couvercles sur les pots et visser les anneaux jusqu’à ce que vous sentiez une résistance.
  9. Stériliser les pots dans le bain-marie bouillant 15 minutes.
  10. Laisser refroidir dans l’eau 5 minutes avant de retirer les pots du bain-marie.
    Conserver jusqu’à un an dans un endroit frais et sombre.

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Merci à Chuck Hugues et LG Electronique pour la recette. 

 

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