Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 lapin de 1,3 kg (3 lb), coupé en morceaux
- 4 feuilles de sauge, hachées
- 2 branches de romarin, effeuillées et hachées
- 110 g (4 oz) de pancetta ou de bacon, coupé en dés
- 110 g (4 oz) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de brandy
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déposer le lapin dans un plat pouvant aller au four.
- Ajouter les fines herbes, la pancetta et la moitié du beurre.
- Mélanger les ingrédients et enfourner le lapin durant 45 min. Arroser d’eau de temps en temps, si nécessaire.
- Retirer le lapin du plat lorsqu’il est cuit et le réserver au chaud.
- Pour préparer la sauce, chauffer le jus de cuisson et déglacer le fond du plat avec le brandy. (S’assurer que le plat de cuisson résistera à la chaleur de la flamme ou de l’élément.)
- Quand le liquide est bien chaud, flamber le brandy. Bien gratter le fond du plat pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
- Incorporer la crème et laisser la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.
- Verser la sauce dans un mélangeur et la malaxer pour qu’elle devienne la plus onctueuse possible.
- Réchauffer la sauce et la verser sur le lapin. Servir immédiatement.
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