Donne de 4 à 6 portions
Ingrédients
- Sel et poivre
- 60 ml (4 c.à soupe) de farine
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 g (1 oz) de beurre
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail
- 125 g (5 1/4 oz) de bacon, émincé
- 1 branche de céleri, émincée
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de romarin
- lapin d’environ 1,2 kg (2 7/8 lb), non désossé et coupé en 6 morceaux
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de lapin.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer la viande de tous les côtés. Réserver dans un grand plat de cuisson.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, le bacon et le céleri de 5 à 7 min. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon de poulet, le laurier et le romarin, puis porter à ébullition. Saler et poivrer. Verser dans le plat de cuisson avec le lapin.
- Couvrir et enfourner 45 min. Retirer le couvercle ou le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 min ou jusqu’à ce que le lapin soit doré. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir dans le plat de cuisson ou un plat de service avec de la polenta et des épinards sautés.
À lire aussi:
- Lapin à la crème de Stefano Faita
- Scottiglia de Stefano Faita
- Soupe alla agnonese de Stefano Faita
Photo: Maude Chauvin
