Lapin au romarin de Stefano Faita

13 Mai 2021 par Stefano Faita
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Cette recette de lapin au romarin de Stefano Faita en fait un repas parfait pour toute la petite famille.

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

  • Sel et poivre
  • 60 ml (4 c.à soupe) de farine
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 g (1 oz) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail
  • 125 g (5 1/4 oz) de bacon, émincé
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 branches de romarin
  • lapin d’environ 1,2 kg (2 7/8 lb), non désossé et coupé en 6 morceaux

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Saler, poivrer et fariner légèrement les morceaux de lapin.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire dorer la viande de tous les côtés. Réserver dans un grand plat de cuisson.
  4. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, l’ail, le bacon et le céleri de 5 à 7 min. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon de poulet, le laurier et le romarin, puis porter à ébullition. Saler et poivrer. Verser dans le plat de cuisson avec le lapin.
  5. Couvrir et enfourner 45 min. Retirer le couvercle ou le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 min ou jusqu’à ce que le lapin soit doré. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir dans le plat de cuisson ou un plat de service avec de la polenta et des épinards sautés.

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Photo: Maude Chauvin



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