PRÉSENTÉ PAR
Sa popularité dit tout: le Grana Padano est le fromage d’appellation d’origine contrôlée protégée le plus vendu au monde. Créé par des moines bénédictins il y a près de 1000 ans en Italie, le Grana Padano est fait avec du lait partiellement écrémé et il subit un long processus de vieillissement, si bien que sa pâte dure à la texture granuleuse ne contient aucun lactose. À table, servez-le râpé sur du risotto, des pâtes ou de la soupe. À l’apéro, combinez-le avec des olives et des noix. Une fois le fromage dévoré, sa croûte se congèle en attendant qu’on puisse la glisser dans un mijoté, une sauce à spaghetti ou une soupe gourmande, révélant alors ses arômes complexes et sì sì sì typiquement italiens!
DONNE 8 PORTIONS
INGRÉDIENTS
Pour les crêpes
- 3 œufs
- 435 ml (1 3/4 tasse) de lait
- 1 pincée de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de Grana Padano, râpé
- 225 g (1 3/4 tasse) de farine tout usage
- Huile d’olive vierge extra
Pour la sauce bolognaise
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 450 g (1 lb) de veau haché
- 400 g (14 oz) de tomates en conserve, coupées en dés
- 5 ml (1 c. à thé) de piments forts, séchés et broyés
- Sel et poivre, au goût
Pour la béchamel
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de Grana Padano, râpé
- Sel et poivre, au goût
Pour le montage
- 200 g (2 tasses) de Grana Padano, râpé
- 225 g (1 1/2 tasse) de fromage fontina, râpé
PRÉPARATION
Pour les crêpes
1. Dans un bol, fouetter les œufs et le lait. Ajouter le sel, le Grana Padano et la farine, en fouettant encore pour éviter les grumeaux. Réfrigérer 30 min.
2. À feu moyen, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) de diamètre. Verser une louche du mélange à crêpes en s’assurant qu’il recouvre toute la surface. Au besoin, transvider l’excès dans le bol.
3. Cuire la crêpe doucement jusqu’à l’apparition de bulles, puis la retourner et faire dorer l’autre côté. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Répéter jusqu’à l’obtention de 8 crêpes en tout.
Pour la sauce bolognaise
1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, puis y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les carottes et le céleri, et poursuivre la cuisson quelques minutes.
2. Incorporer le veau haché et cuire de 5 à 7 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, et la viande, colorée.
3. Ajouter les tomates et les piments forts, saler et poivrer. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour la béchamel
1. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine pour former un roux.
2. Ajouter le lait en fouettant continuellement, jusqu’à ce que la béchamel commence à épaissir.
3. Retirer la poêle du feu et ajouter le Grana Padano. Assaisonner et laisser refroidir.
Pour le montage
1. À cette étape, il faut penser lasagne! Dans un moule à charnière rond de 20 cm (8 po) de diamètre, empiler les ingrédients dans l’ordre suivant: crêpe, sauce bolognaise, béchamel, Grana Padano et fontina râpés. Répéter 7 fois en couronnant le tout avec les fromages.
2. Enfourner de 25 à 30 min à 180 °C (350 °F).
3. Laisser reposer 10 min avant de démouler et de servir.
Photo: Maude Chauvin
Goûtez aux charmes de l’Italie
Saviez-vous que le fromage Grana Padano, le Prosciutto di San Daniele et le Prosciutto di Parma sont si uniques qu’ils détiennent une appellation d’origine protégée (AOP)? Pas étonnant, puisqu’ils se distinguent par leur origine italienne, leur qualité, leur authenticité et leur respect de la tradition italienne. Apprêtées dans un plat festif ou réconfortant, ajoutées à nos gratins ou mises en vedette dans nos plateaux de fromages et charcuteries, ces icônes de la gastronomie européenne s’intègrent délicieusement à la culture épicurienne du monde… et du Québec!
