Portions 8
Ingrédients
Sauce bolognaise
∙ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
∙ 2 oignons, émincés
∙ 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes en dés
∙ 1 tasse (250 ml) de céleri en dés
∙ 4 saucisses italiennes (environ 400 g / un peu moins de 1 lb) sans gluten et sans produits laitiers*
∙ 450 g (1 lb) de veau haché
∙ 3 gousses d’ail, hachées
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de romarin séché
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
∙ 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
∙ 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
∙ 2 boîtes de 796 ml de tomates italiennes entières San Marzano
Béchamel basilic-épinards
∙ 4 c. à soupe (60 ml) de margarine sans produits laitiers
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de farine sans gluten**
∙ 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
∙ 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet chaud
∙ 1 contenant de crème de 250 ml de crème de soya Belsoy
∙ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade
∙ Sel et poivre, au goût
∙ 1 tasse (250 ml) de basilic haché
∙ 1 tasse (250 ml) d’épinards hachés
Pâtes
∙ 250 g de pâtes à lasagne sans précuisson sans gluten***
∙ Huile d’olive, pour arroser la lasagne
Préparation
Sauce bolognaise
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes et le céleri 10 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter la chair des saucisses (enlever les boyaux avant) et le veau haché, et défaire la viande à la cuillère de bois environ 5 minutes à feu moyen-élevé.
- Ajouter l’ail, le thym, le romarin, l’origan et les flocons de piment, et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déglacer avec le vin rouge et cuire 3 minutes.
- Ajouter le sel et les tomates, et les broyer légèrement avec la cuillère de bois. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement 1 heure. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Béchamel basilic-épinards
- Pendant la cuisson de la sauce bolognaise, dans un grand bol, faire fondre la margarine au micro-ondes 30 secondes.
- À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et la fécule de maïs, et cuire 30 secondes.
- Ajouter le bouillon chaud et mélanger un peu pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la crème de soya Belsoy et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire 3 minutes 30 secondes et mélanger à l’aide du fouet. Si la béchamel n’est pas assez épaisse, cuire 1 minute de plus.
- Ajouter le basilic et les épinards, et bien mélanger. Réserver 1 tasse (250 ml) pour le dernier rang de la lasagne. (Comme il en faudra une couche généreuse, il vaut mieux s’assurer de ne pas en manquer à la fin!)
Assemblage
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
- Dans un plat de cuisson rectangulaire de 13 x 9 po, étendre un peu de sauce à la viande pour couvrir le fond. Ajouter environ 1 tasse (250 ml) de béchamel et couvrir d’un rang de pâtes. Poursuivre ainsi, en terminant par un rang de pâtes, puis recouvrir généreusement de la béchamel réservée. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium et le déposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser tiédir 15 minutes avant de servir.
* J’aime utiliser les saucisses duBreton ou Roma Bella Vita. Vous pouvez choisir des saucisses douces ou fortes (ou un mélange des deux), selon ce que vous préférez.
** Pour obtenir un résultat optimal, j’utilise la farine tout usage sans gluten La Merveilleuse, de Cuisine L’Angélique. Si vous n’avez pas d’intolérance au gluten, vous pouvez utiliser de la farine tout usage en respectant la même quantité.
*** J’utilise des pâtes à lasagne sèches «précuites et prêtes à utiliser» (ou autre formule, selon la marque). On n’a donc pas à les cuire dans l’eau bouillante avant l’assemblage du plat. Pratique pour gagner un peu de temps et avoir une casserole de moins à laver! À noter que la quantité de pâtes peut varier selon la dimension du plat utilisé.
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