Mijoté de légumes rôtis aux haricots géants

02 Mar 2021 par Loounie
Catégories : Cuisine / MSN / Nutrition / Recette
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Par temps froid, rien ne bat les plats mijotés. Lorsqu’ils ne contiennent pas de viande, on peut s’amuser à en rehausser les saveurs autrement.

Un plat pour se réchauffer!

Portions: de 6 à 8
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h

Ingrédients

  • 1,5 kg (environ 6-8 tasses) de légumes racines (pommes de terre, carottes, panais, rutabaga sans la pelure), coupés en morceaux de la grosseur d’une bouchée.
  • 1 gros oignon, coupé en gros dés
  • 5ml(1c.à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso pâle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 250 ml (1 tasse) de bière noire
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs géants (haricots de Lima), égouttés et rincés
  • Poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Recouvrir une grande plaque de papier parchemin.
  2. Étendre les légumes coupés et l’oignon en dés sur la plaque. Ajouter le sel uniformément.
  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile végétale, la pâte de miso et le sirop d’érable. Verser cette préparation sur les légumes et, en utilisant les mains, bien répartir le tout pour enrober les légumes. Enfourner 45 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien rôtis (il n’est pas nécessaire de les tourner à mi-cuisson). Retirer du four et réserver.
  4. Dans une cocotte ou un faitout, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et la levure alimentaire. Faire rôtir 5 min en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et que la levure dégage un parfum de noisette.
  5. Déglacer avec la bière noire, en prenant soin de bien gratter le fond.
  6. Ajouter les légumes rôtis, l’eau et la sauce soya, et bien mélanger. Ajouter les branches de romarin et de thym. Porter à ébullition.
  7. Baisser le feu à modéré. Prélever environ 125 ml (1/2 tasse) du liquide, puis y ajouter la fécule de maïs. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, puis remettre la préparation liquide dans la cocotte. Mélanger.
  8. Ajouter les haricots et bien mélanger. Cuire 5 min. Poivrer au goût. Servir avec un morceau de pain au levain.

« La pâte de miso ajoute au mijoté la saveur umami. Et la levure alimentaire en flocons, un ingrédient chouchou des végétaliens, contribue aussi à en rehausser le goût. Quant à la bière noire, elle apporte une légère amertume et une couleur riche au plat. »

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Photo: Loounie



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  1. Sophie dit :

    La sauce goûte à s’y méprendre à celle des ragoûts à base de boeuf ou de porc. Il y a un petit goût caramélisé et légèrement fumé qui fait de tout mijoté un délice. C’est une recette à refaire, assurément!

  2. Julie Boulet dit :

    EXCELLENTE RECETTE, très savoureuse
    J’ai utilisé du miso Genmai et une bière noire de la brasserie Miles îles.

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