Le Cathcart Restaurants : une nouvelle destination gastronomique à Montréal
On a visité le Cathcart Restaurants à Montréal, une autre destination alimentaire qui suit la tendance des foires alimentaires qui plaira aux fins gourmets.
Mijoté de morue salée de Stefano Faita
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
Un délicieux mijoté dans lequel on troque la traditionnelle viande pour pour du poisson.
Donne 6 portions
Ingrédients
- 1,15 kg (2 1/2 lb) de morue
- 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile d’olive
- 2 oignons, tranchés
- 2 branches de céleri, coupées en cubes
- 1 boîte de 500 g (16 oz) de tomates en dés ou 500 g de tomates italiennes fraîches (en saison), coupées en dés
- 6 pommes de terre
- 10 grosses olives vertes, hachées
- 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de câpres
- 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de noix de pin, grillées
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins blancs secs
- Sel et peperoncino (piment fort), au goût
Préparation
- Dessaler la morue entre 36 et 48 h dans l’eau froide, en changeant l’eau toutes les 8 h.
- Dans une sauteuse, préchauffer l’huile. Faire sauter les oignons pendant 2 min.
- Ajouter le céleri, les tomates et 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition.
- Couper la morue en gros morceaux. Couper les pommes de terre en quartiers (24 morceaux).
- Ajouter ces ingrédients dans la sauteuse avec les olives, les câpres, les noix de pin et les raisins.
- Ajouter du sel et 2 c. à soupe de peperoncino. Cuire pendant 25 min en brassant de temps à autre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Servir très chaud.
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Photo: Maude Chauvin
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
