Muffins bleuets et son d’Olive + Gourmando

21 Sep 2020 par Équipe VÉRO
Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
Icon

Ces muffins sont délicieux. Si vous n’êtes pas convaincu par ce type de muffins qu’on vous a servi enfant (ou son équivalent dur comme de la roche) mettez-vous aux fourneaux et redécouvrez le son de blé !

Assurez-vous de le faire tremper dans le babeurre au moins une heure avant de le mélanger avec les autres ingrédients ; il sera plus digeste. Les bleuets sauvages du Québec fonctionnent à merveille dans ces muffins, mais des bleuets congelés (petits ou gros) font aussi très bien l’affaire.

Rendement: 18 muffins
Préparation: 20 minutes
Repos: 12 heures
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de babeurre
  • 105 g (1 3/4 tasse) de son de blé
  • 325 g (environ 2 1/4 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 120 g (environ 1/2 tasse) de beurre non salé, tempéré
  • 215 g (1 tasse bien tassée) de cassonade
  • 3 œufs, tempérés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • 450 g (3 tasses) de bleuets sauvages frais ou surgelés, et un peu plus pour garnir

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le babeurre et le son de blé. Laisser reposer au moins 1 heure ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer 18 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorporer les œufs, un à la fois, puis la vanille. Mélanger à haute vitesse environ 1 minute ou jusqu’à ce que la texture soit légère, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule. Bien incorporer le mélange de son de blé.
  5. Retirer le bol de son socle. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement le mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés. À l’aide des mains ou d’une spatule, ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour les répartir dans la pâte. Pour éviter que les muffins prennent une teinte bleuâtre, éviter de trop mélanger la pâte.
  6. Répartir la pâte dans les moules. Garnir chaque muffin de quelques bleuets. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, en tournant les moules à mi-cuisson.
  7. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les muffins avant de démouler.

 

 

Cette recette est tirée du livre Olive + Gourmando, Le livre de recettes ( KO Éditions)

À lire aussi:



Catégories : Cuisine / Recette / Véro-Article
2 Masquer les commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  1. carmen régnier dit :

    Ils sont délicieux les muffins. Demain je vais essayer avec des petits fruits. Merci pour la magnifique recette.

  2. Jacques Houde dit :

    Je vais les essayer c’est sur j’aime bien les muffins

Ajouter un commentaire

Magazine Véro

S'abonner au magazine