Les poireaux et les épinards peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur, prêts à recevoir les œufs à braiser.
6 portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 30 ml (2 c. à soupe) dʼhuile dʼolive
- 2 gros poireaux (ou 4 petits), parés et coupés en tranches de 5 mm (1/4 po)
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, grillées et légèrement broyées
- 2 petits citrons confits, les pépins enlevés, lʼécorce et la chair hachées finement
- 300 ml (env. 11/4 tasse) de bouillon de légumes
- 200 g (env. 8 tasses) de petites feuilles dʼépinards
- 6 gros œufs
- 90 g (un peu moins de ²3 tasse) de féta, défait en morceaux de 2 cm (3/4 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) de zaatar
- Sel et poivre noir
Préparation
- Dans une grande sauteuse munie dʼun couvercle, sur feu moyen-vif, chauffer le beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de lʼhuile. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les poireaux et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, et poivrer généreusement. Faire revenir, en remuant souvent, 3 minutes ou jusquʼà ce quʼils soient tendres. Ajouter le cumin, les citrons et le bouillon. Faire bouillir à gros bouillons de 4 à 5 minutes ou jusquʼà ce que presque tout le bouillon se soit évaporé. Ajouter les épinards et cuire en soulevant la masse 1 minute ou jusquʼà ce quʼils tombent. Réduire à feu moyen.
- À lʼaide dʼune grosse cuillère, former 6 nids dans la préparation de poireaux et dʼépinards. Casser un œuf dans chacun. Saupoudrer les œufs dʼune pincée de sel et parsemer de féta tout autour. Couvrir la sauteuse et cuire de 4 à 5 minutes ou jusquʼà ce que les blancs soient cuits, mais que les jaunes soient encore coulants.
- Mélanger le zaatar avec le reste de lʼhuile (15 ml / 1 c. à soupe) et en badigeonner les œufs. Servir aussitôt, directement dans la sauteuse.
Recette tirée du livre Ottolenghi Simple, offert dans toutes les librairies du Québec. ou sur le site de KO Éditions.
À lire aussi :
- Tartines au beurre d’avocat, salsa aux tomates de Yotam Ottolenghi
- Tarte à la Méditerranéenne de Yotam Ottolenghi
- Purée de haricots blancs et muhammara de Yotam Ottolenghi
