Olive + Gourmando: Soupe aux tomates et piment chipotle

Portions 6 à 8
Préparation 15M
Cuisson 25M

Le chipotle peut sembler un aliment banal aujourd’hui, mais, quand on a ouvert Olive, on n’en trouvait nulle part au Québec, et encore moins au menu des restos.

Mon père vient de New York et, pendant toute mon enfance, j’ai visité ma famille aux États-Unis. Je suis allée à l’école de cuisine au Vermont et j’ai travaillé à Boston pendant quelques années. Ce que j’ai rapporté au Canada (et probablement la meilleure chose qui soit arrivée à ma cuisine), c’est mon contact avec la cuisine mexicaine, dont l’influence est partout chez Olive, ainsi que mon utilisation des piments. Ici, le fumé et le piquant du chipotle s’accordent parfaitement avec la tomate. C’est vraiment la reine des soupes aux tomates.

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 8 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 7 oignons, hachés grossièrement
• 2 boîtes de 796 ml chacune de tomates entières, écrasées à la main
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de piment chipotle en sauce adobo
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

Garnitures suggérées

• Croûtons de rêve de Vanessa (recette p. 282)
• Fromage râpé (cheddar ou parmesan)
• Herbes fraîches, ciselées

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’ail et les oignons, puis bien faire suer et blondir. Attention de ne pas brûler l’ail. Ajouter les tomates et le sel.
2. Dans la casserole, verser l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter à découvert 15 minutes. Incorporer la crème, le piment chipotle et le miel. Au pied-mélangeur ou au mélangeur, broyer la soupe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la soupe dans des bols et garnir, au choix.
3. L’acidité des tomates en conserve varie beaucoup d’une marque à l’autre. Afin de bien balancer celle-ci, la crème, le sel et le miel ont tous un rôle à jouer. N’hésitez donc pas à ajuster les quantités pour atteindre un équilibre des saveurs.

Olive+Gourmando – Le livre de recettes (KO Éditions, 39,95 $) offert dans toutes les librairies du Québec et en version numérique sur Ko-edition.ca (17,99$).

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Photo principale: Maude Chauvin