Donne: 4 portions
Ingrédients
- 1 tête d’ail
- Sel de mer, au goût *30 ml (2 c. à soupe) de pignons
- 200 g (7 oz) de tomates séchées dans l’huile
- 1 poignée de persil italien *30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, hachée
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra
- 450 g (1 lb) de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle, etc.) *45 ml (3 c. à soupe) de parmigiano reggiano, râpé
Préparation
- Couper la partie supérieure de la tête d’ail et la déposer sur un morceau de papier d’aluminium. Verser un peu d’huile d’olive sur la tête d’ail et l’assaisonner de sel de mer. Rôtir la tête d’ail environ 45 min au four à 165 °C (325 °F).
- Pendant ce temps, rôtir les pignons dans une poêle ou au four. Réserver.
- Quand la tête d’ail est bien dorée, la presser dans un mortier et ajouter les tomates séchées, le persil italien, la ciboulette et les pignons. Battre avec le pilon rapidement durant quelques minutes (vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire).
- Placer le mélange dans un bol et ajouter l’huile d’olive. Mélanger le tout avec une cuillère et laisser reposer 30 min.
- Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
- Déposer le pesto dans un grand bol. Incorporer les pâtes et bien mélanger.
- Servir tiède. Garnir d’un trait d’huile d’olive et du fromage parmesan frais râpé. Parsemer de persil si désiré.
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Photos: Maude Chauvin
