Pain déjeuner santé de K pour Katrine

Portions: 8
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1h10 minutes

Sans gluten  –  Sans produits laitiers

INGRÉDIENTS

1 tasse (250 ml) de farine sans gluten
3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes
1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine  à cuisson rapide sans gluten
1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
2 œufs
1 banane, en purée
3/4 tasse (180 ml) de courgettes, râpées (du côté des gros trous de la râpe)
3/4 tasse (180 ml) de carottes, râpées (du côté des gros trous de la râpe)
1 pomme, en petits cubes
1 tasse (250 ml) de dattes, dénoyautées et hachées
1/2 tasse (125 ml) de noix au choix, hachées

PRÉPARATION

1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le sirop d’érable, les œufs et la banane.
4. Ajouter les courgettes et les carottes râpées, puis incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une spatule.
5. Ajouter les cubes de pommes, les dattes et les noix, puis mélanger.
6. Verser la pâte dans le moule et cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre.
7. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

Bon à savoir : Délicieux avec la confiture aux abricots Double Fruits «légère» qui n’est pas trop sucrée.

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