Des pâtes et de la pancetta, c'est toujours gagnant. ça fait même aimer le brocoli, promis!
Merci à Geneviève O’Gleman pour la recette de pâtes à la pancetta et au brocoli.
Portions 6
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
Pâtes de type « orecchiettes » – 1 boîte de 450 g
Citron – 1
Brocoli – 1
Gousses d’ail – 2
Échalote française – 1
Beurre – 30 ml (2 c. à soupe)
Vin blanc – 250 ml (1 tasse)
Bouillon de poulet sans sel ajouté – 500 ml (2 tasses)
Fécule de maïs – 30 ml (2 c. à soupe)
Thym frais – 5 tiges
Poivre et sel
Pancetta en dés – 175 g (6 oz)
Haricots blancs – 1 boîte de 540 ml

Préparation
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
- Pendant ce temps, zester le citron et couper le brocoli en petits fleurons. Hacher finement l’ail et l’échalote.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Cuire l’ail et l’échalote 2 minutes en remuant.
- Verser le vin blanc. Directement au-dessus de la casserole, presser le citron. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, verser le bouillon de poulet et ajouter la fécule de maïs. Fouetter pour bien dissoudre la fécule.
- Verser le bouillon dans la casserole et effeuiller le thym. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron. Réserver.
- Pendant ce temps, préchauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Dorer la pancetta 2 minutes.
- Ajouter les fleurons de brocoli et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli soit cuit, mais encore croquant.
- Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
- Rincer et égoutter les haricots blancs. Déposer dans la casserole avec les pâtes. Ajouter le brocoli, la pancetta et la sauce. Mélanger et répartir dans 6 bols. Garnir de poivre concassé et servir.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Valeur nutritive
Calories 538
Protéines 23 g
Lipides 11 g
Glucides 81 g
Fibres 11 g
Sodium 526 mg
Recette tirée du livre Presque végé par Geneviève O’Gleman (Les Éditions de l’Homme 2020)
Photo: Maude Chauvin