Donne 4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Ingrédients
- 3 betteraves rouges, pelées et coupées en petits quartiers
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 4 gousses d’ail
- 1 citron, coupé en quartiers
- 4 branches de thym
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 boîte de 410 g (14,5 oz) de pennes
- 190 ml (3/4 tasse) de mascarpone
- 85 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, écrasées
- Un peu de ciboulette fraîche, émincée
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque de cuisson, déposer les betteraves, l’oignon, l’ail, le citron et le thym, puis arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Masser le tout avec les mains pour bien enrober les betteraves de la mixture. Bien répartir les ingrédients sur la plaque.
- Enfourner pendant 40 min ou jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres et rôties.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger les betteraves rôties, l’oignon, l’ail et le jus de citron à forte puissance, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Dans une marmite d’eau bouillante salée, cuire les pennes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter, puis remettre les pâtes cuites dans la marmite.
- Mélanger la sauce à la betterave avec les pennes en incorporant un peu d’eau de cuisson pour délayer la sauce.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
- Servir les pâtes dans une assiette creuse avec une quenelle de mascarpone, des noix de Grenoble écrasées et des brins de ciboulette fraîche.
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