Pâtes safranées aux asperges et à la pancetta

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20 Jan 2022 par Stefano Faita
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Pour déguster des saveurs italiennes en plein hiver québécois, voici la recette de pâtes safranées aux asperges et à la pancetta de Stefano Faita!

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges
  • 1 sachet de safran
  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 150 g (1/3 lb) de pancetta forte, coupée en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 400 g (14 oz) de pâtes courtes (pennes, farfalles, gemellis, etc.)
  • Sel et poivre
  • 75 g (1/6 lb) de fromage pecorino, râpé

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Préparation

  1. Blanchir les asperges durant 3 min et les couper en tronçons. Réserver.
  2. Verser le sachet de safran dans la crème à cuisson en remuant. Réserver.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la pancetta 5 min. Ajouter l’ail et cuire encore 2 min.
  4. Ajouter le mélange de crème et de safran, puis laisser réduire de moitié.
  5. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
  6. Quand la réduction crémeuse est suffisante, ajouter les asperges dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  7. Incorporer les pâtes cuites dans la sauce et y ajouter le pecorino râpé en mélangeant bien. Garnir les pâtes d’un peu de pecorino râpé et servir.

Photo: Maude Chauvin

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