Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 botte d’asperges
- 1 sachet de safran
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 150 g (1/3 lb) de pancetta forte, coupée en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 g (14 oz) de pâtes courtes (pennes, farfalles, gemellis, etc.)
- Sel et poivre
- 75 g (1/6 lb) de fromage pecorino, râpé
Préparation
- Blanchir les asperges durant 3 min et les couper en tronçons. Réserver.
- Verser le sachet de safran dans la crème à cuisson en remuant. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la pancetta 5 min. Ajouter l’ail et cuire encore 2 min.
- Ajouter le mélange de crème et de safran, puis laisser réduire de moitié.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Quand la réduction crémeuse est suffisante, ajouter les asperges dans la sauce et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Incorporer les pâtes cuites dans la sauce et y ajouter le pecorino râpé en mélangeant bien. Garnir les pâtes d’un peu de pecorino râpé et servir.
Photo: Maude Chauvin
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