Je suis arrivée chez Carole, un peu gênée de lui voler de son temps, pour qu’elle me donne un cours sur la préparation de pâtisseries italiennes.
J’avais à peine franchi la porte que ma timidité s’était dissipée: Carole a le don de nous faire sentir importante. J’ai donc commencé à cuisiner sous sa direction: « Tamise la farine, ajoute le rhum, les jaunes d’oeufs, un peu de sel… » Alex et moi sommes de nouveaux fans de cette recette au goût de paradis. Mais je vous avertis: si vous prévoyez en apporter à un souper de famille, doublez les quantités, ça risque de partir très vite!
Portions: 40 boucles
INGRÉDIENTS
• 440 ml (1 3/4 t) de farine tout usage
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum blanc
• Une pincée de sel
• 65 ml (1/4 t) de sucre à glacer, ou plus au goût
• De l’huile végétale pour friture
PRÉPARATION
• Tamiser la farine dans un grand bol, faire un puits au centre, puis déposer les oeufs, les jaunes d’oeufs, le rhum, le sel et 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer. Bien fouetter à la fourchette, puis incorporer peu à peu la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte plutôt collante.
• Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse (de 7 à 10 minutes environ). Réserver au frigo pendant 1 heure.
• Dans une casserole, faire chauffer une bonne quantité d’huile végétale. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.
• Diviser la pâte en quatre, puis abaisser le premier quart de la pâte jusqu’à ce qu’il ait l’épaisseur d’une feuille de papier. Recommencer avec les trois autres quarts.
• À l’aide d’un petit couteau à pâtisserie, couper de longs rubans, puis faire des boucles.
• Plonger 3 ou 4 boucles à la fois dans l’huile bien chaude, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, puis déposer sur le papier absorbant. Répéter avec toutes les boucles.
• Saupoudrer du reste de sucre à glacer.
Photo: Alexandre Champagne
Vous trouverez cette recette et plusieurs autres dans le deuxième numéro de Véro magazine, à la page 135, avec le titre «Menu exquis». Le magazine est disponible en kiosque et en version iPad.
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