Pâtisseries italiennes de Carole, la maman de Véro

Je suis arrivée chez Carole, un peu gênée de lui voler de son temps, pour qu’elle me donne un cours sur la préparation de pâtisseries italiennes.

J’avais à peine franchi la porte que ma timidité s’était dissipée: Carole a le don de nous faire sentir importante. J’ai donc commencé à cuisiner sous sa direction: « Tamise la farine, ajoute le rhum, les jaunes d’oeufs, un peu de sel… » Alex et moi sommes de nouveaux fans de cette recette au goût de paradis. Mais je vous avertis: si vous prévoyez en apporter à un souper de famille, doublez les quantités, ça risque de partir très vite!

La recette de pâtisseries italiennes de Carole

Portions: 40 boucles

INGRÉDIENTS

• 440 ml (1 3/4 t) de farine tout usage
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de rhum blanc
• Une pincée de sel
• 65 ml (1/4 t) de sucre à glacer, ou plus au goût
• De l’huile végétale pour friture

PRÉPARATION

• Tamiser la farine dans un grand bol, faire un puits au centre, puis déposer les oeufs, les jaunes d’oeufs, le rhum, le sel et 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer. Bien fouetter à la fourchette, puis incorporer peu à peu la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte plutôt collante.

• Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse (de 7 à 10 minutes environ). Réserver au frigo pendant 1 heure.

• Dans une casserole, faire chauffer une bonne quantité d’huile végétale. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.

• Diviser la pâte en quatre, puis abaisser le premier quart de la pâte jusqu’à ce qu’il ait l’épaisseur d’une feuille de papier. Recommencer avec les trois autres quarts.

• À l’aide d’un petit couteau à pâtisserie, couper de longs rubans, puis faire des boucles.

• Plonger 3 ou 4 boucles à la fois dans l’huile bien chaude, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, puis déposer sur le papier absorbant. Répéter avec toutes les boucles.

• Saupoudrer du reste de sucre à glacer.

Photo: Alexandre Champagne
Vous trouverez cette recette et plusieurs autres dans le deuxième numéro de Véro magazine, à la page 135, avec le titre «Menu exquis». Le magazine est disponible en kiosque et en version iPad.