Pizza aux anchois

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10 Déc 2021 par Stefano Faita
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Une table de Noël réinventée et hyper umami? On dit oui! Et ça comprend cette recette de pizza aux anchois de Stefano Faita.

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

Pâte

  • 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 30 g (1 oz) de levure de bière de boulanger
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine de type 00
  • 125 ml (1/2 tasse) de semoule de blé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de tomates, coupées en dés
  • 1 pincée d’origan séché
  • 7 filets d’anchois, hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
  • 1 paquet (250 g/8 oz) de mozzarella di bufala, coupée en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile épicée (facultatif)

Préparation

  1. Dans un petit bol, verser l’eau sur le sucre et la levure pour les dissoudre.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule et le sel. Verser le mélange de levure dans les ingrédients secs. Former une boule de pâte et la pétrir de 5 à 7 min.
  3. Laisser reposer la boule de pâte durant 30 min à température ambiante, dans un bol couvert d’un linge à vaisselle (la pâte devrait doubler de volume).
  4. Presser la pâte gonflée avec les doigts pour en faire sortir le plus d’air possible. Refaire une boule de pâte et la laisser reposer, à couvert, 30 min.
  5. Chauffer le four à 230 °C (450 °F). Abaisser la pâte au rouleau et la déposer sur une plaque à pizza.
  6. Étaler les tomates sur la pâte et y ajouter, dans l’ordre, l’origan, les anchois, les câpres et la mozzarella. Enfourner la pizza environ 15 min, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  7. Garnir la pizza cuite d’un filet d’huile épicée, de quelques filets d’anchois et de câpres (facultatif) et servir.

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Photo : Maude Chauvin



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