Poire pochée et sauce chocolat au sirop d’érable 29 FÉVRIER

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Recette de la Chef, Anne Desjardins.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson poires : 20 minutes
Temps de cuisson chocolat : 5 minutes
Temps de conservation : poires 4 jours, sauce chocolat 1 mois
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 4 poires (pas trop mûres)
• Amandes tranchées et grillées

Sirop de pochage :

• 250 ml (1 tasse ) de sirop d’érable 29 FÉVRIER^MC foncé
• 750 ml (3 T) d’eau
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle, 1 anis étoilé
• zestes d’une orange

Sauce chocolat :

• 100 g de chocolat noir de la meilleure qualité, en pastille ou couper en petits morceaux.
• 100 ml de crème 35 %
• 2 c à soupe de sirop d’érable 29 FÉVRIER^MC  foncé

PRÉPARATION

Pochage des poires:

1. Porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, les épices et le zeste d’orange, laisser mijoter 10 minutes.
2. Pendant ce temps, peler les poires tout en gardant la queue, retirer le coeur à l’aide d’un couteau à économe.
3. Plonger ces poires dans le jus de pochage au sirop d’érable, cuire sur feu moyen pour 20 minutes, lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement les poires, elles sont prêtes, à l’aide d’une écumoire, et déposer les poires sur une grille.
4. Après refroidissement, vous pouvez les conserver, dans un plat couvert, au frigo quelques jours.

Sauce au chocolat:

1. Déposer le chocolat dans un bol en inox.
2. Porter à ébullition la crème.
3. Verser sur le chocolat, attendre 2 minutes, puis bien mélanger, tout le chocolat fondra au contact du liquide bouillant.
4. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger.
5. Réserver dans un bain-marie.
6. (Cette sauce chocolat se conserve très bien au frigo pendant 1 mois,dans un contenant hermétique, réchauffer quelques secondes au micro-onde ou dans un bain-marie.)
7. Au moment du service, déposer les poires dans des assiettes, y verser le chocolat chaud, parsemer d’amandes tranchées et grillées.

Photo: Marc Antoine Dubois

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