Pommes de terre farcies de Stefano Faita

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

Pommes de terre

• 6 à 8 pommes de terre moyennes (Yukon Gold ou Idaho) * 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 gros oignon, ciselé
• 5 carottes, coupées en rondelles
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
• 1 poignée d’herbes fraîches (thym, persil italien et romarin), hachées
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Farce

• 250 g (9 oz) de saucisses italiennes douces
• 2 grosses gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, haché
• 1 poignée de persil italien, haché
• 140 g (5 oz) de pancetta fumée (ou de bacon maigre), hachée
• 1œuf
• Poivre, au goût

Préparation

1. Rincer les pommes de terre à l’eau froide. Couper ensuite une fine tranche sur chacune d’elles pour avoir accès à la chair et les vider à l’aide d’une cuillère parisienne. (On peut conserver la chair pour cuisiner une purée ou encore un potage.) Conserver les pommes de terre et les tranches coupées dans l’eau froide jusqu’au moment de les farcir pour éviter qu’elles s’oxydent.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et les carottes durant environ 10 min.
3. Assaisonner, puis déposer le contenu de la poêle dans un plat bien huilé allant au four.
4. Retirer la chair à saucisse des boyaux. Mettre tous les ingrédients pour la farce dans un robot culinaire. Poivrer et faire tourner le robot quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients.
5. Huiler légèrement et assaisonner l’intérieur des pommes de terre. Les farcir et les déposer sur le lit de carottes et d’oignons.
6. Replacer la tranche coupée sur chaque pomme de terre (facultatif), huiler et saler légèrement, puis parsemer des herbes fraîches hachées. Verser le bouillon dans le plat.
7. Couvrir de papier d’aluminium et cuire 15 min au four préchauffé à 190 °C (375 °F).
8. Découvrir et poursuivre la cuisson environ 1 h ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Arroser les pommes de terre à quelques reprises pendant la cuisson et ajouter du bouillon, au besoin.
9. Servir avec une salade bien relevée ou telles quelles, en entrée.

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Photo: Maude Chauvin