Portions: 6-8
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Particularités: Sans gluten – Sans produits laitiers – Sans noix – Sans œufs
INGRÉDIENTS
Potage
- 3 c. soupe (45 ml) d’huile olive
- 1 courge butternut moyenne, en cubes
- 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
- 3 poires, en morceaux
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
- 1 c. thé (5 ml) de curcuma
- 1 c. thé (5 ml) de cari
- 1/2 c. à thé (5 ml) de sel
- 6 tasses (1,5 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
- Poivre au goût
Garniture de confit de canard
- 2 cuisses de canard confites, réchauffées et effilochées
- 1 poires en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
- 3/4 tasse (180 ml) de quinoa cuit
- Poivre au goût
PRÉPARATION
Potage
- Dans un grand faitout, faire revenir la courge, les oignons et les poires dans l’huile, à feu moyen de 6 à 8 minutes en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le cari et le sel et poursuivre la cuisson encore 1 minute en mélangeant bien les épices avec les légumes.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Garniture de confit de canard
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir avec le potage.
Bon à savoir
On trouve aussi à l’épicerie des cuisses de poulet confit de la marque Plaisirs Gastronomiques . C’est délicieux et moins cher que le canard confit. On peut aussi utiliser du poulet cuit du commerce.
La courge peut être cuite au four pour éviter de la couper en cubes et d’enlever la peau qui est coriace. On la coupe en deux, on la badigeonne d’huile d’olive et on la dépose sur une plaque à biscuits au four à 400 °F pendant 45 minutes. Après, il reste juste à gratter la chair et la mettre dans la soupe
Cette recette provient du site K pour Katrine.
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