Salade tiède de légumes rôtis et d’halloumi grillé, de Folks & Forks
Au menu automnal de notre cheffe Frédérike Lachance-Brulotte, du blogue Folks & Forks : une salade tiède de légumes rôtis et d’halloumi grillé.
Potage de courge et canard confit de Marilou
Catégories : Cuisine
On profite de l'abondance de courges en épicerie pour préparer ce délicieux potage réconfortant. À déguster en entrée ou accompagné d'une baguette de pain frais en plat principal.
Portions : 6 en entrée, 3 en plat principal
INGRÉDIENTS
- 2 cuisses de canard confites du commerce
- 30 ml (2 c. à soupe) de bouillon de boeuf
- 1 oignon grossièrement haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 gousses d’ail émincées
- De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de poudre de cari (au goût)
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais finement haché (au goût)
- 1,25 L (5 t) de courges musquées, épépinées et coupées en cubes
- 875 ml (3 1/2 t) de bouillon de légumes
- Quelques brins de ciboulette finement hachés, pour la présentation
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Désosser les cuisses de canard et déposer la chair dans une petite casserole avec le bouillon de boeuf. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la chair s’effiloche bien (de 5 à 10 minutes). Réserver.
- Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 10 minutes). Bien assaisonner.
- Ajouter l’ail, la poudre de cari et le gingembre; laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
- Ajouter les cubes de courge et le bouillon de légumes. Assaisonner une nouvelle fois, puis porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les cubes de courge soient bien tendres (de 25 à 30 minutes environ).
- À l’aide d’un robot culinaire ou d’un pied-mélangeur, réduire le potage en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec la ciboulette.
Photo : Alexandre Champagne
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