Donne 4 portions
INGRÉDIENTS
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 1 petit piment fort, haché
- 750 g (26 ½ oz) de tomates cerises, coupées en deux
- 1 pomme de terre, coupée en cubes
- 1 poivron rouge, coupé en cubes
- 2 tiges de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 100 g (3 ½ oz) de yogourt nature ferme
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 1 poignée de roquette, hachée finement
- Sel, au goût
PRÉPARATION
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon et le piment fort. Ajouter le reste des légumes, saler et cuire de 5 à 7 min.
- Ajouter ensuite le bouillon et amener à ébullition. Quand le liquide bout, réduire le feu et cuire de 15 à 20 min supplémentaires.
- Pendant ce temps, mélanger le yogourt et le jus de citron dans un petit bol. Réserver au réfrigérateur.
- Retirer la casserole du feu et réduire la soupe en une purée onctueuse à l’aide d’un mélangeur à main. Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux, de 5 à 7 min.
- Servir la soupe chaude ou froide, comme bon vous semble. Garnir chaque bol de roquette hachée et d’une cuillerée de yogourt.
Photo: Maude Chauvin
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