Dans son nouveau livre, la cheffe Fisun Ercan a misé sur des recettes simples à faire, avec peu d’ingrédients et respectueuses de la saisonnalité des récoltes locales.
À découvrir dès maintenant en librairie et sur le site web de KO Éditions, 40 $.
Cette recette traditionnelle turque, tirée du livre Racines, de Fisun Ercan, se prépare avec quelques ingrédients d'ici et remplace avec bonheur le traditionnel riz au lait de notre enfance.
Délice à la rose
Le muhallebi est un dessert rafraîchissant populaire en Turquie. Il était donc impossible que mon livre n’en contienne pas au moins une recette! Depuis que mon jardin produit des roses sauvages, je l’aromatise avec leurs pétales très parfumés, au goût agréable.
Ex-cheffe des restaurants Su et Barbounya, à Montréal, Fisun Ercan reçoit désormais les gourmands à sa table champêtre Bika et vient de publier Racines, son deuxième livre de recettes où elle exprime sa vision d’une cuisine turque métissée avec les ingrédients d’ici.
Avec Racines, Fisun Ercan l’annonce d’entrée de jeu : «Je voulais expliquer que même avec une cuisine ethnique, c’est faisable de manger selon les saisons et avec les ingrédients locaux. La cuisine turque est considérée comme méditerranéenne, avec beaucoup de légumes, un peu de viande, un peu de poisson. Et même si, dans mon livre, j’ai glissé “un peu” de pistaches, de grenades, de mandarines et d’huile d’olive, j’ai découvert ici des producteurs d’huile de tournesol qui donne de merveilleux résultats et que j’invite les lecteurs à explorer. Parce qu’on ne connaît pas assez nos producteurs locaux et j’aimerais bien que ça change!»
Dans son nouveau livre, la cheffe Fisun Ercan a misé sur des recettes simples à faire, avec peu d’ingrédients et respectueuses de la saisonnalité des récoltes locales.
À découvrir dès maintenant en librairie et sur le site web de KO Éditions, 40 $.
Photos : Sylvie Li
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