Ce classique de la cuisine espagnole est aussi bon pour recevoir que pour se faire plaisir en semaine.
Donne : 6 portions
Préparation : 15 minutes
Marinage : de 2 à 6 heures
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 12 hauts de cuisses de poulet désossées, sans la peau
- 150 ml (2/3 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de. vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de pruneaux, dénoyautés
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes dans l’huile
- 60 ml (1/4 tasse) de câpres
- 5 gousses d’ail, hachées
- 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
- 8 feuilles de laurier
- 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- Poivre, au goût
- 250 ml (1 tasse) de persil frais, haché grossièrement
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le persil. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre.
- Déposer le poulet avec sa marinade dans un plat allant au four et cuire durant 45 min.
- Augmenter la température du four à 260 °C (500 °F) et cuire encore 15 min.
- Parsemer de persil frais et servir avec du riz ou des pâtes.
Saveurs andalouses
Lorsque l’automne frappe à la porte, j’aime renouer avec plein de petits plaisirs. Tout en haut de ma liste, il y a: porter un chandail de laine bien chaud et tout doux, me promener longuement parmi les arbres colorés et… faire un mijoté! Ce que j’aime d’un mijoté, c’est évidemment le goût, mais aussi le. parfum qui embaume toute la maison et qui donne hâte au souper. L’une de mes recettes préférées, c’est celle du poulet Marbella.
C’est une recette toute simple: il suffit de mélanger, de mariner et de mettre le tout au four. Dans ce plat, on intègre beaucoup d’épices séchées, mais il n’y a rien de trop… pas même les cinq gousses d’ail. La cuisson lente, le mélange d’épices et les pruneaux rendent le poulet tendre et tellement savoureux! Bon automne!
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Photo: Ariel Tarr
