Donne 6 portions
Ingrédients
- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
- 600 g (1 1/3 lb) de côtes de dos de porc, coupées en 4 sections
- 300 g (2/3 lb) de saucisse italienne, coupée en morceaux
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 petites carottes, finement hachées
- 2 tiges de céleri, finement hachées
- 3 feuilles de laurier
- 1 chou de Savoie (env. 1 kg ou 2 1/4lb), paré et coupé en tranches fines
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 2 conserves de 398 ml de tomates en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de coulis de tomates
- Sel et poivre
- 300 g (2/3 lb) de saucisson cotechino, blanchi et coupé en tranches de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur
- Persil italien, pour garnir
Préparation
- Dans une grande poêle à frire, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et y saisir le porc et les morceaux de la saucisse, pour leur donner une belle coloration sour tous les côtés. Réserver.
- Dans un grand faitout, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri.
- Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire de 5 à 7 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le chou et cuire 5 min. Incorporer le vin blanc et bien mélanger. Cuire à couvert 15 min, à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que le chou soit complètement tombé.
- Ajouter le porc, la saucisse, les tomates en dés et le coulis. Saler et poivrer. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson durant 1 h, à couvert, à feu moyen-doux.
- Ajouter les tranches de saucisson cotechino 15 min avant la fin de la cuisson.
- Servir le ragoût sur un lit de polenta, avec un filet d’huile d’olive, et garni de persil.
Photo : Maude Chauvin
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