Ragoût de chou viandeux

Ragout-de-chou-viandeux
20 Jan 2022 par Stefano Faita
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Pour déguster des saveurs italiennes en plein hiver québécois, voici la recette de ragoût de chou viandeux de Stefano Faita!

Donne 6 portions

Ingrédients

  • 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 600 g (1 1/3 lb) de côtes de dos de porc, coupées en 4 sections
  • 300 g (2/3 lb) de saucisse italienne, coupée en morceaux
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 2 petites carottes, finement hachées
  • 2 tiges de céleri, finement hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 chou de Savoie (env. 1 kg ou 2 1/4lb), paré et coupé en tranches fines
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • 2 conserves de 398 ml de tomates en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de coulis de tomates
  • Sel et poivre
  • 300 g (2/3 lb) de saucisson cotechino, blanchi et coupé en tranches de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • Persil italien, pour garnir

ragout-chou-viandeux

Préparation

  1. Dans une grande poêle à frire, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et y saisir le porc et les morceaux de la saucisse, pour leur donner une belle coloration sour tous les côtés. Réserver.
  2. Dans un grand faitout, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri.
  3. Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire de 5 à 7 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Ajouter le chou et cuire 5 min. Incorporer le vin blanc et bien mélanger. Cuire à couvert 15 min, à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce que le chou soit complètement tombé.
  5. Ajouter le porc, la saucisse, les tomates en dés et le coulis. Saler et poivrer. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson durant 1 h, à couvert, à feu moyen-doux.
  6. Ajouter les tranches de saucisson cotechino 15 min avant la fin de la cuisson.
  7. Servir le ragoût sur un lit de polenta, avec un filet d’huile d’olive, et garni de persil.

Photo : Maude Chauvin

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