Brochettes de Kébab méchoui des Filles Fattoush
Cette recette syrienne de brochettes de Kébab méchoui traditionnellement grillées au charbon a un parfum de soirées d’été entre amis et un goût d’épices typiques du pays.
Ragoût de poisson à l’italienne
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Une table de Noël réinventée et hyper umami? On dit oui! Et ça comprend cette recette de ragoût de poisson à l’italienne de Stefano Faita.
Donne de 4 à 6 portions
Ingrédients
- 125 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
- 2 carottes, hachées finement
- 2 tiges de céleri, hachées finement
- 1 oignon de taille moyenne, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
- 750 g (1 2/3 lb) de calmars (le corps coupé en rondelles de 1 cm/1/3 po d’épaisseur et les tentacules coupés en 2)
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
- 2 conserves de 398 ml de tomates en dés
- Sel et poivre
- 450 g (1 lb) de lotte (l’arête dorsale enlevée et coupée en morceaux de 3 x 5 cm/1 x 2 po)
- 450 g (1 lb) de crevettes de calibre 16-20, décortiquées et nettoyées
- 450 g (1 lb) de pétoncles de calibre U-15, coupés en 2
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché finement
Préparation
- Dans un très grand faitout, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon, l’origan et le piment fort. Laisser cuire à feu moyen environ 10 min en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Ajouter les calmars et poursuivre la cuisson environ 15 min, à feu moyen- doux, en remuant de temps en temps.
- Incorporer le vin et le jus de palourdes et porter le liquide à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire à découvert environ 20 min, jusqu’à l’évaporation complète du liquide.
- Ajouter les tomates en dés. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu très doux durant 15 min, en remuant occasionnellement.
- Ajouter la lotte et cuire 15 min.
- Augmenter l’intensité du feu au maximum et ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire 5 min supplémentaires.
- Retirer le ragoût du feu et le laisser reposer quelques minutes.
- Servir sur un lit de polenta ou de purée de pommes de terre. Garnir de persil haché ou d’un filet d’huile d’olive.
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Photo : Maude Chauvin
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