Ragoût de poisson à l’italienne

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
• 2 carottes, hachées finement
• 2 tiges de céleri, hachées finement
• 1 oignon de taille moyenne, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
• 750 g (1 2/3 lb) de calmars (le corps coupé en rondelles de 1 cm/1/3 po d’épaisseur et les tentacules coupés en 2)
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
• 2 conserves de 398 ml de tomates en dés
• Sel et poivre
• 450 g (1 lb) de lotte (l’arête dorsale enlevée et coupée en morceaux de 3 x 5 cm/1 x 2 po)
• 450 g (1 lb) de crevettes de calibre 16-20, décortiquées et nettoyées
• 450 g (1 lb) de pétoncles de calibre U-15, coupés en 2
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché finement

Préparation

1. Dans un très grand faitout, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon, l’origan et le piment fort. Laisser cuire à feu moyen environ 10 min en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
2. Ajouter les calmars et poursuivre la cuisson environ 15 min, à feu moyen- doux, en remuant de temps en temps.
3. Incorporer le vin et le jus de palourdes et porter le liquide à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire à découvert environ 20 min, jusqu’à l’évaporation complète du liquide.
4. Ajouter les tomates en dés. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu très doux durant 15 min, en remuant occasionnellement.
5. Ajouter la lotte et cuire 15 min.
6. Augmenter l’intensité du feu au maximum et ajouter les crevettes et les pétoncles. Cuire 5 min supplémentaires.
7. Retirer le ragoût du feu et le laisser reposer quelques minutes.
8. Servir sur un lit de polenta ou de purée de pommes de terre. Garnir de persil haché ou d’un filet d’huile d’olive.

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Photo : Maude Chauvin