Pour 6 à 8 invités
INGRÉDIENTS
- 4 tasses de pain en cubes de
- ½ po 1 lb de votre saucisse préférée, sans les boyaux
- 5 c. à soupe (¾ d’un bâton) de beurre non salé, divisé, et un peu plus pour le plat à cuisson
- 1 bulbe de fenouil moyen, haché, plus les frondes pour la garniture
- 3 branches de céleri, hachées
- 4 échalotes, les parties blanches et vert pale seulement, tranchées
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 orange, le jus et le zeste
- ¼ tasse de jus d’orange
- ¼ tasse de Grand Marnier
- 2 c. à soupe de persil italien frais, haché finement
- 1 c. à thé de romarin frais, haché
- 1 c. à soupe de thym frais, haché
- 1 c. à soupe de feuilles de sauge fraîches, hachées
- 1 à 1,5 tasse (plus ou moins) de bouillon de poulet, divisée
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros œufs battus
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Répartir les cubes de pain sur deux plaques à pâtisserie à rebord et les faire cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir et sécher, soit de 40 à 45 minutes. Première étape pour réussir cette recette.
3. Entre-temps, cuire la viande de saucisse dans un grand poêlon à feu moyen élevé en la brisant à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elle brunisse, soit de 6 à 8 minutes. Transférer la viande dans un bol avec une cuillère trouée et la laisser refroidir.
4. Réduire à feu moyen et chauffer 8 c. à soupe de beurre dans le même poêlon. Ajouter le fenouil, le céleri, les échalotes et l’ail, et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter le zeste et le jus de l’orange et le Grand Marnier. Augmenter à feu moyen élevé et cuire en brassant de temps à autre jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes.
5. Augmenter la température du four à 400 °F.
6. Beurrer un plat à cuisson (9 x 13 po). Dans un grand bol, mélanger la viande à saucisse, le mélange de fenouil, le persil, le romarin, le thym, la sauge et 1 ½ tasse de bouillon. Ajouter les cubes de pain et remuer pour bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer 10 minutes. Puis ajouter la ½ tasse restante de bouillon et remuer encore. Ajouter du bouillon au besoin (le pain doit être humidifié, mais pas détrempé). Ajouter les œufs et mélanger doucement. Déposer la farce dans le plat à cuisson beurré et parsemer des 2 cuillères à soupe de beurre restantes.
7. Couvrir la farce de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite, soit environ 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus de la farce soit doré et croustillant, soit de 20 à 30 minutes de plus.
8. Servir garnie des frondes de fenouil.
À FAIRE À L’AVANCE: les cubes de pain peuvent être grillés 1 journée à l’avance; les conserver emballés hermétiquement à température ambiante. La préparation de fenouil et de viande à saucisse peut être faite 1 jour à l’avance. La couvrir et la réfrigérer.
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Merci à Chuck Hugues et LG Electronique pour la recette.
Photo: Getty
