Portions: 4 à 6
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau du Québec, désossé et ficelé (de préférence celui de « L’Ami berger » de Saint-Pascal de Kamouraska, qui est le meilleur au monde!
- Huile d’olive
- 2 c. à s. de fleur de sel
- 1 c. à s. de cumin entier
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- 15 à 18 pommes de terre rattes
- 2 poivrons verts, évidés et coupés en quartiers
- 4 panais
- 4 carottes
- 1 tasse de courges butternut, coupées en cubes de 5 cm
- Une miche de pain d’un jour, coupée en cube de 5 cm
Préparation
Préchauffer le four à 300° F
Superposer les grilles du four de façon à ce que celle du haut puisse accueillir le gigot et que celle du bas soit placée juste en dessous.
Enduire généreusement le gigot d’huile olive.
Dans un petit cul de poule, mélanger sel, cumin et fenouil, rouler le gigot dans le mélange et faire pénétrer le tout en massant bien avec les doigts.
Déposer le gigot directement sur la grille du haut.
Couper les légumes en gros morceaux, les répartir pêle-mêle dans une grande lèchefrite en aluminium et la glisser sur la grille du dessous, de façon à ce que le jus et le gras du gigot puissent s’écouler sur les légumes.
Cuire pendant 45 minutes, retourner le gigot et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ajouter les cubes de pain, avec une cuillère de bois, bien mélanger le contenu de la « pane » et cuire encore pendant 30 minutes pour une cuisson rosée.
Sortir le gigot, laisser reposer 10 minutes sur une planche.
Mettre le four à «broil» et donner un coup de 3 à 5 minutes aux légumes/pain.
Trancher le gigot, dresser les assiettes de légumes/pain et déposer deux tranches de gigot par assiette.
Photo: Stocksy
L’entrevue de Christian Bégin est à lire dans notre magazine d’automne.
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