Les échos de la moussaka grecque sont perceptibles ici, à la fois dans le nom et dans la sensation que procure le plat. Il s’agit d’une version végétarienne de ce mets rassasiant, humble et tout à fait délicieux. Il se sert aussi bien en plat principal qu’en accompagnement de toutes sortes de choses : dans une pomme de terre au four, par exemple, ou avec de la viande, du poisson ou du tofu grillés.
Vous pouvez préparer et cuire ce plat jusqu’à 3 jours à l’avance, puis le réfrigérer. Vous n’aurez qu’à bien le réchauffer au moment de servir.
4 portions en plat principal
6 portions en accompagnement
Ingrédients
- 5 aubergines
- 120 ml (un peu moins de ½ tasse) d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 6 gousses d’ail, pressées
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de pâte de tomates
- 2 poivrons verts, épépinés et coupés en morceaux de 3 cm (un peu plus de 1 po)
- 1 boîte de 398 ml de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 boîte de 398 ml de tomates hachées
- 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sucre fin granulé
- 15 g (un peu moins de 1 tasse) de coriandre, hachée grossièrement, plus 5 g (⅓ tasse) pour servir
- 4 tomates italiennes, les bouts enlevés et tranchées en rondelles de 1,5 cm (½ po) d’épaisseur
Préparation
Préchauffer le four à convection à 220 °C (425 °F) ou le four standard à 240 °C (465 °F).
À l’aide d’un économe, peler les aubergines en larges bandes, de haut en bas, de façon à créer un motif zébré en faisant alterner la peau noire et la chair blanche. Trancher les aubergines en rondelles de 2 cm (¾ po) d’épaisseur et les mettre dans un grand bol. Ajouter 75 ml (5 c. à soupe) de l’huile d’olive, 5 ml (1 c. à thé) de sel et beaucoup de poivre, puis mélanger pour bien enrober les aubergines. Répartir les tranches d’aubergines sur deux plaques de cuisson. Rôtir au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et légèrement dorées. Retirer les plaques du four et réserver.
Réduire la température du four à convection à 180 °C (350 °F) ou du four standard à 200 °C (400 °F).
Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Dans une grande sauteuse, sur feu moyen-élevé, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) du reste de l’huile. Ajouter l’oignon et cuire environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajouter l’ail, les flocons de piment, le cumin, la cannelle et la pâte de tomates, et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajouter les poivrons, les pois chiches et les tomates en boîte, le sucre, 200 ml (4/5 tasse) d’eau et 6 ml (1 ¼ c. à thé) de sel, puis donner un bon tour de moulin à poivre. Réduire à feu moyen et cuire 18 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter la coriandre et mélanger, puis retirer du feu.
Répartir la moitié des tomates italiennes et des aubergines dans un plat de cuisson d’environ 20 x 30 cm (8 x 12 po). Couvrir de la préparation de pois chiches, puis du reste des tomates et des aubergines. Arroser du reste de l’huile d’olive. Couvrir le plat de papier d’aluminium et cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante et que les tomates soient très tendres. Retirer du four et laisser refroidir environ 20 minutes. Parsemer du reste de la coriandre. Servir chaud ou à la température ambiante.
Cette recette est tirée du livre Falastin, un livre de recettes, de Sami Tamimi, en collaboration avec Tara Wigley ( KO Éditions)
D’autres recettes à découvrir:
